Рецепты приготовления телячьей печени
Блюда из телячьей печени - прекрасное решение для быстрого обеда или сытного ужина. Кроме вкуса, печень еще и очень полезная по своим свойствам, богата на железо. Многие люди считают этот продукт вредным для здоровья, так как он животного происхождения, но всю питательную ценность печени сложно переоценить, особенно при беременности, когда уровень гемоглобина значительно снижается. Телячья печень, рецепты приготовления которой в нашей статье, еще и диетическое блюдо, на ее основе можно готовить котлеты, паштет, печеночные оладьи и даже торт.
Жареная телячья печень с луком
- телячья печень около 500 гр.;
- 4 луковицы, нарезанные тоненькими колечками;
- две ст. л. муки;
- две ст. л. растительного масла;
- 50 гр. масла сливочного;
- соль и перец по вкусу;
- зелень для украшения;
- 1 ч. л. сахара.
Пошаговое приготовление:
Чтобы приготовить телячью печень, сливочное масло растапливаем на сковороде больших размеров. Кладем туда лук и перемешиваем с маслом. Закрываем сковородку и тушим его около десяти минут на маленьком огне. Время от времени перемешивайте лук согласно рецепту приготовления печени. Далее подмешиваем к луку сахар и пассируем еще около десяти минут. Лук должен стать золотистым и мягким. После, на большом огне и без крышки доводим лук до состояния хрустящей корочки. Вытаскиваем, просушиваем и на время отставляем. Займемся пока приготовлением печени.
Промытую телячью печень под проточной водой промакиваем в бумагу или полотенце. Печень можно предварительно и вымочить в холодной воде или молоке для того, чтобы ушла лишняя кровь. Обваливаем печень в муке, соли и перце с разных сторон. Растительное масло раскаливаем в сковороде, кладем в него печень и обжариваем по 2-3 минуты с обеих сторон. Она подрумянится и станет немного плотнее. Раскладываем готовую телячью печень на тарелочках с жаренным хрустящим лучком.
Украшаем печень мелкорубленой петрушкой. В качестве гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре, либо же жареный картофель. Салат можно использовать из листовых сортов капусты.
Тушеная печень в соусе глинтвейн
- телячья печень 200 г;
- мука 200 г;
- растительное масло 30 г;
- сливочное масло 30 г;
- гранат 2 шт;
- мед 1 ст. л. или по вкусу;
- бадьян 2 шт;
- корица (палочка) 1 шт;
- анис (звездочка) 2 шт;
- крахмал;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
В соковыжималке для цитрусовых выжимаем сок из граната, добавляем мед и пряности и на медленном огне провариваем 10 минут в соответствии с рецептом приготовления телячьей печени. Когда соус насытится ароматом пряностей, процеживаем и затягиваем разведенным в воде крахмалом до консистенции кефира. Снимаем с огня.
Печень обваливаем в муке, солим, перчим и обжариваем до готовности на смеси сливочного и растительного масел. Выкладываем в сервировочную тарелку и поливаем соусом. Видите, нет ничего сложного в том, как приготовить телячью печень под вкусным и оригинальным соусом.