Азу по-татарски с солеными огурцами - рецепты приготовления

В переводе с достаточно мало известного персидского языка "азу" - это небольшие кусочки мяса, которые подаются в остром соусе. В классическом татарском рецепте, это блюдо представляет собой обжаренные небольшие кусочки мяса, которые тушатся с помидорами, небольшим количеством лука, картошкой и исключительно с солёными огурцами. Для блюда используется говядина, но допустима и баранина, и конина. Свинину в татарском варианте блюда не используют.

Как приготовить классическое татарское азу с солеными огурцами

Пошаговое приготовление рецепта:

1. Мясо для азу нарезать небольшими брусочками в размере 2×4 см, причем, лучше резать его поперёк волокон.
2. Помидоры надрезать, сделав крестообразный надрез, опустить на минуту в кипяток, потом обдать холодной водой. Такая хитрость позволит легко и просто избавить томаты от кожицы, после чего также нарезаем их кубиками.
3. Огурцы можно брать соленые или маринованные, нарезать кубиками, лук - небольшими полукольцами.
4. Мясо быстро обжарить на раскаленной сковороде до появления корочки. Выкладывать на сковороду частями, чтобы оно не дало сок.
5. Обжаренные кусочки переложить в чугунную кастрюлю, хорошенько посолить и поперчить. Лук обжарить до золотистого цвета и добавить к мясу в кастрюлю. Сверху залить водой или не наваристом бульоном так, чтобы лишь немного прикрыть мясо. Поверх положить помидоры и оставить азу тушиться с плотно закрытой крышкой на 30 минут.
6. По прошествии времени открыть крышку и добавить сушенный лавровый лист, порезанные солёные огурцы, а так же несколько ложек томатной пасты. Все тщательно перемешать и тушить азу ещё минут 15.

Рецепт азу по-татарски в горшочке с картошкой

Способ приготовления мясного азу:

1. Мясо нарезать тоненькими полосками, а лук - маленькими кубиками. Подготовленные продукты выкладываем на разогретую сковороду с маслом и добавляем немного воды. Сверху накладываем кетчуп (можно много и острого), солим по вкусу и жарим всю эту смесь до того, пока вода все не испариться.
2. Приготовленное мясо для тарарского блюда перекладываем в горшочки, сверху засыпаем нарезанными солеными огурцами и картофелем. Массу заливаем сливками или жирной сметаной, засыпаем мелкой зеленью и ставим азу на час в духовку.

Азу по-татарски из говядины с огурцами - рецепт

Этапы приготовления татарского азу:

1. Говядину использовать обязательно свежую, не замороженную. Предварительно мясо промыть, сделать зачистку, нарезать небольшими кусочками.
2. Налить в сковородку небольшое количество растительного масла, обжарить мясо, предварительно посолить и поперчить.
3. Обжариваем мясо до легкой корочки, после чего заливаем водой (или заранее приготовленным бульоном), добавляем свежих томатов или томатной пасты. Накрываем крышкой и тушим азу до готовности мяса.
4. Тем временем, отдельно на сухую сковороду выкладываем муку, хорошенько прожариваем ее, снимаем с огня, и даем ей определенное время остыть. Постепенно вливаем бульон. Все тщательно размешиваем, что бы не было комочков, и получился своеобразный соус.
5. Огурцы соленые для азу нарезаем в форме соломки. Репчатый лук очистить и нарезаем полукольцами. Луковицу обжарить до золотистого цвета на небольшом огне.
6. Картошку очищаем от кожуры, промываем под проточной водой, и нарезаем, как вам больше нравиться. Обжариваем ее до золотистой корочки.
7. К почти готовому мясу добавляем обжаренный лук, порезанные огурцы, а так же муку, смешанную с бульоном в отдельной сковородке. Азу по этому татарскому рецепту тушим это около десяти минут, потом выкладываем поджаренный картофель, сушенный лавровый лист, и пару горошинок перца. После этого продолжаем готовить еще 20-25 минут.
8. Когда до конца приготовления азу останется минут пять, положить измельченные помидоры или же томатную пасту. Туда же стоит выдавить чеснок через чеснокодавку. Возьмите одну-две дольки.
9. Готовое блюдо немного остудить и перед подачей обильно посыпать измельченной зеленью.

Смотреть еще лучшие рецепты в разделе:

1. Бифштекс рецепт | Как приготовить бифштекс
2. Биточки рецепт | Как приготовить биточки
3. Мусака с картофелем и баклажанами
4. Мясо в микроволновке
5. Бифштекс
6. Биточки
7. Буженина в духовке
8. Шницель