Рецепты холодца с желатином
Холодец еще готовили на Руси. Раньше, да и сейчас без него не обходится практически ни один праздничный стол. Холодец, или по-другому, студень, готовят из различных видов мяса: из свинины, из говядины, из мяса птицы, а так же из различных мясных комбинаций, в том числе и холодец с использованием желатина. А как приготовить холодец с желатином? Давайте рассмотрим русское и любимое блюдо, холодец из курицы.
Холодец с желатином рецепт приготовления
Для того чтобы приготовить рецепт холодца с желатином, вам потребуется следующий набор продуктов:
- 5 килограмма куриного мяса (крылышки, бедра, окорочка или тушка целиком);
- 1 кг куриных лапок (для образования желе);
- 2 морковки;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 болгарских сладких перца;
- 1 пакет желатина;
- 3-4 зубца чеснока;
- соль и специи по вкусу.
Как приготовить холодец с желатином - рецепт
- Мясо птицы, чтобы приготовить холодец с желатином, хорошо промыть. Лапки очистить. Если вы для холодца берете целую тушку курицы, разрежьте ее на 4 части. Овощи вымойте и очистите. Затем все куски мяса и лапки уложить в большую кастрюлю вместе с овощами, залейте холодной водой и поставьте вариться на огонь.
- Когда холодец будет закипать, образуется накипь - ее нужно удалить при помощи шумовки. Когда бульон для холодца закипит, убавьте огонь до минимального, при котором процесс кипения будет продолжаться. Сняв накипь, посолите и добавьте специй по вкусу.
- Холодец из курицы должен вариться не менее 4 часов под плотно закрытой крышкой. Периодически посматривайте за готовностью. Когда мясо для холодца будет легко отставать от костей - холодец готов, снимайте с огня.
- Как только холодец сварится, нужно вытащить шумовкой все куски мяса и куриные лапки. Мясо для холодца лучше выложить в дуршлаг, чтобы из него стек весь бульон.
- Тем временем пока остывает мясо бульон нужно процедить через ситечко, чтобы не попали мелкие косточки и куски разваренных овощей.
- Образовавшийся бульон из курицы, когда застынет, будет излишне нежным, и не будет держать форму. Чтобы избежать этой неприятности, холодец из курицы варят с добавлением желатина.
Использование желатина для холодца
- Желатин в холодец добавляют, соблюдая следующую пропорцию: одна столовая ложка порошка на 3 литра жидкости. Такая пропорция никак не отразится на вкусе готового продукта. При добавлении желатина жир при застывании не выделится наверх, а равномерно распределится по всему объему. Однако, чтобы приготовить холодец, следует желатин предварительно замочить в 0. 5 стакана воды, а затем влить в процеженный бульон и все это снова довести до кипения.
- Затем, когда мясо уже достаточно остыло нужно отделить его от костей и мелко порезать. Так же можно в холодец порезать и мясо лапок, предварительно сняв с них кожицу.
- Мясо для холодца из желатина разложить по формам. Чеснок выдавите в бульон и еще раз бульон процедите через сито. Полученным бульоном аккуратно залейте мясо. Украсить холодец с желатином можно вареным яйцом или морковью.
- Уберите холодец с желатином в холодное место для застывания (ни в коем случае не ставьте в морозилку). Через несколько часов можно подавать на стол.
Видео с рецептом приготовления куриного холодца с желатином
