Хлебный пудинг - рецепты с фото
Хлебный пудинг, это не обычный хлеб, как вы могли подумать, это традиционный английский десерт, который подается с разными видами крема или сгущенкой. Такой пудинг получается очень нежным и умеренно сладким (если вы конечно не сделаете слишком сладкую начинку). Саму начинку также можно существенно разнообразить, добавив алкогольную нотку, фрукты или ягоды, и даже шоколад. Попробуйте приготовить этот десерт, и он навсегда займет место в вашей кулинарной книге!
Хлебный пудинг - рецепт с яблоками
- 6 чашек порезанного кубиками вчерашнего французского хлеба (кубики со стороной 2 см);
- 60 мл рапсового или арахисового масла;
- 250 г мексиканского коричневого сахара или 220 г темно-коричневого или золотисто-коричневого сахара;
- 125 мл яблочного сока;
- 125 мл бренди;
- 60 г несоленого масла;
- 1 палочка корицы;
- 3 больших яйца;
- 75 мл цельного молока;
- 1 ч. ложка молотой корицы;
- 0,25 ч. ложки молотого душистого перца;
- 125 г потертого на крупной терке очень острого белого сыра чеддер;
- 2 яблока, очистить, удалить сердцевину и порезать;
- 90 г изюма;
- 60 г кедровых орехов или порезанных орехов пекан, слегка обжарить.
Способ приготовления:
Этот хлебный пудинг очень многокомпонентный и довольно сложный в приготовлении, однако результат того стоит. Для начала, нагрейте духовку до температуры 180 °С. Смажьте маслом посудину для запекания размером 23x33 см. Положите кубики хлеба в миску, добавьте рапсовое масло и перемешайте. Выложите кубики хлеба на противень, поставьте в духовку и обжаривайте, иногда переворачивая, 5-10 минут до золотистого цвета со всех сторон. Выньте из духовки и дайте остыть, это основа нашего хлебного пудинга. В кастрюле на среднем огне смешайте мексиканский коричневый сахар, 500 мл воды, яблочный сок и бренди и доведите до кипения, помешивая до растворения сахара. Добавьте 1 ст. ложку сливочного масла и палочку корицы. Помешивайте, пока масло не расплавится, затем слабо прокипятите в течение примерно 5 минут; сироп для хлебного пудинга должен загустеть. Уберите кастрюлю с огня, выньте и выбросьте палочку корицы. У вас должно получиться по меньшей мере 750 мл сиропа.
Выложите половину кубиков хлеба на дно подготовленной посудины, чтобы запечь хлебный пудинг. В маленькой миске взбейте яйца, затем, продолжая взбивать, добавьте молоко, молотую корицу и душистый перец. Равномерно полейте хлеб половиной яичной смеси. Равномерно посыпьте половиной сыра, яблок, изюма и орехов, затем очень медленно равномерно полейте сверху примерно 375 мл сиропа. Порежьте оставшиеся 3 ст. ложки сливочного масла на маленькие кусочки и выложите на поверхность половину этих кусочков. Затем положите оставшийся хлеб, полейте оставшейся яичной смесью и посыпьте оставшимися сыром, яблоками, изюмом и орехами. Очень медленно равномерно полейте сверху оставшимся сиропом; хлебный пудинг должен впитать весь сироп. Выложите оставшиеся кусочки масла. Запекайте пудинг без крышки примерно 25 минут, пока поверхность не приобретет коричневый оттенок. Выньте пудинг из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей на стол.
Хлебный пудинг от Юлии Высоцкой - рецепт
- 60 г нарезанной кураги;
- 1 ст. л. бренди;
- 1/2 ч. л. моно- или полиненасыщенного маргарина;
- 6 ломтиков фруктового хлеба с низким ГИ, срежьте корочку;
- 11/2 ст. л. абрикосового джема;
- 3 яйца;
- 2 ст. л. сахарной пудры;
- 1 ч. л. ванильной эссенции;
- 400 мл обезжиренного молока ванильный йогурт или нежирное мороженое.
Нагрейте духовку до 180°С. Смешайте курагу с бренди в маленькой миске и отставьте в сторону. Обмажьте маргарином неглубокую форму, чтобы запечь хлебный пудинг, емкостью 6 чашек (полтора литра). Намажьте ломтики хлеба абрикосовым джемом и разрежьте на треугольники. Выложите хлеб в подготовленную форму так, чтобы ломтики слегка перекрывали друг друга, посыпьте кусочками кураги. Взбейте яйца с сахаром и ванилью, добавьте молоко и снова взбейте. Залейте смесью хлебный пудинг и дайте постоять 30 минут. Запекайте пудинг 40-45 минут, пока не застынет середина. Подавайте хлебный десерт с ванильным йогуртом или нежирным мороженым.
Хлебный пудинг - рецепт Джейми Оливера
- 175 г несоленого сливочного масла плюс для смазывания;
- 120 г изюма;
- 20 ломтиков белого хлеба без корок;
- 4 яйца;
- 120 г мелкого сахара;
- 1 л молока.
Пошаговое приготовление:
Этот хлебный пудинг до примитивного простой и очень вкусный. Для его приготовления нагрейте духовку до 150°С (отметка 2 на газовой плите). Смажьте противень сливочным маслом. В чашку с теплой водой засыпьте изюм и оставьте на несколько минут, чтобы он размок. Разрежьте кусочки хлеба пополам, уложите на противень и поджарьте в духовке. Извлеките хлеб из духовки и увеличьте температуру до 180°С (отметка 4). В отдельной посуде взбейте яйца и сахар, затем залейте молоко. Далее из чашки с изюмом слейте воду и отожмите сам изюм. Смажьте хлебный пудинг сливочным маслом, несколько кусков переложите на подготовленное жаропрочное блюдо, посыпьте изюмом и полейте яичной смесью. Выкладывайте слои хлебного пудинга так, чтобы последним оказался хлебный слой. Поставьте в духовку и запекайте 40 мин. Готовый пудинг извлеките из духовки и подавайте как в холодном, так и горячем виде.
Хлебный пудинг с ванильным соусом - рецепт
- 100 г вчерашнего хлеба, без корочек;
- 350 мл снятого молока;
- 100 г сахарной пудры плюс для посыпки;
- 50 г кишмиша;
- простая мука для посыпки;
- 15 г несоленого сливочного масла;
- плюс для смазывания 50 мл ликера Fior dAgno;
- или другого цитрусового ликера;
- 1 яйцо;
- 1 желток;
- ванильный соус для сервировки.
- 500 мл молока;
- 5 желтков;
- 120 г сахарной пудры;
- 1 стручок ванили, разделенный вдоль.
Способ приготовления:
Разломайте хлеб на куски и уложите в миску. Вскипятите молоко, снимите с огня и вмешайте сахар, полностью растворив его. Влейте молоко в миску с хлебом и дайте остыть и впитаться. Уложите кишмиш в другую миску, залейте теплой водой, дайте настояться 15 мин, обсушите и отожмите. Обваляйте виноград в муке, осторожно стряхнув излишки, чтобы хлебный пудинг не расплывался. Нагрейте духовку до 160°С (отметка 3 на газовой плите). Смажьте порционные формочки сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Протрите вымоченный хлеб через сито в миску, добавьте кишмиш, ликер, яйцо и желток и хорошо смешайте.
Наполните формочки на три четверти этой смесью для хлебного пудинга. Набросайте сверху кусочки сливочного масла и запекайте хлебный пудинг 20 мин, после чего повысьте температуру в духовке до 180°С (отметка 4) и запекайте еще 10 мин. Достаньте пудинг из духовки, дайте остыть и подавайте с ванильным соусом. Чтобы его приготовить, дайте молоку едва закипеть и тут же снимите с огня. Поместите желтки с пудрой в жаропрочную миску и выскребите в нее внутренности стручка ванили. Энергично взбейте до легкости и пушистости. Понемногу вбейте горячее молоко. Поставьте миску на кастрюлю с едва кипящей водой и готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой, до сгущения, следя, чтобы яйца не свернулись. Процедите и дайте остыть, после чего можно подавать хлебный пудинг с ванильным соусом.