Плов «Изобилие» рецепт | Как приготовить плов «Изобилие»
Плов «Изобилие» - детище Карима Махмудова, знаменитого узбекского кулинарного писателя. Как Похлебкин в России, так Махмудов в Узбекистане - корифеи в своем деле, на которых ориентируются все остальные кулинары. Когда готовишь по рецептам Махмудова, удивляешься его кулинарному авантюризму и сам невольно начинаешь фантазировать. Вот так получилось и с рецептом плова «Изобилие». Отступив от рекомендаций Махмудова по выбору продуктов для плова и несколько изменив Рецепт приготовления, получился, на мой вкус, замечательный плов.
После приготовления вы получите 8-10 порций
Как приготовить плов «Изобилие»: ингредиенты
- мясо (баранина, говядина)1000 г морковь 800 г
- лук 300 г
- курдючный жир 300 г
- рис (лазер) 1000 г
- айва 400-500 г (два средних плода)
- лимонный сок 1 ч. л.
- изюм 50 г
- чеснок 2 головки
- горох нут 50 г
- перепелиные яйца 10 шт.
- барбарис 10 г
- гранат 1 шт.
- соль 15-20 г зира 5 г
- шафран щепотка
Плов «Изобилие» украсит любой праздничный стол. Для его приготовления нужно позаботиться накануне о подготовке ингредиентов: замочить горох, почистить и нарезать морковь соломкой, чтобы из моркови испарилось влага и она чуть-чуть подсохла, перебрать и отделить от плодоножек изюм и барбарис.
Рецепт приготовления плова «Изобилие»
- Замочить рис в теплой воде на 2 часа.
- Мясо и курдючный жир нарезать кубиками 2x2 см, лук полукольцами.
- Перепелиные яйца отварить и очистить, изюм и барбарис перебрать, удалить плодоножки и замочить в холодной воде.
- Чеснок очистить от верхней шелухи, оставить целиком.
- Айву разрезать на две части, удалить семенные коробочки и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела.
- Вытопить жир на среднем огне, удалить шкварки и прибавить огонь, нагреть масло до сизого дымка. Обжарить в нем лук до золотистого цвета, следом добавить мясо, продолжать жарить до появления румяной корочки. Поверх мяса выложить морковь по стенкам казана, дать прогреться 2-3 минуты, перемешать и жарить ее до полуготовности.
- Залить содержимое казана холодной водой, добавить замоченный накануне горох, перепелиные яйца, айву и чеснок, довести до кипения и тушить до полной готовности гороха и мяса, не солить, пока горох не сварился.
- Если айва сварилась раньше, то ее необходимо вынуть из зирвака (основа для плова) и отложить.
- Готовый зирвак посолить, добавить специи, извлечь перепелиные яйца и чеснок.
- Добавить барбарис и изюм. Рис промыть в проточной воде до прозрачности, засыпать его в казан ровным слоем; если потребуется, долить горячей воды и варить, выпаривая воду, до готовности риса на 90%.
- Замочить шафран в 50 мл теплой воды.
- Выпарив воду, добавить еще немного зиры, добавить замоченный в воде шафран, собрать плов горкой, вернуть айву, чеснок и перепелиные яйца, накрыть крышкой и томить на очень слабом огне 25-30 минут.
- Тем временем почистить гранат, отделив зерна. Извлечь из готового плова чеснок, айву, яйца. Плов перемешать, выложить на большое и обязательно красивое блюдо горкой. Макушку украсить чесноком, вокруг чеснока выложить айву, нарезанную кубиками (уже готовую), яйца разрезать на половинки, выложить вокруг рисовой горки ровным пояском и посыпать зернами граната.
- Этот плов можно подавать и без салата, ввиду его самодостаточности.
- Это праздничный и очень красивый плов, поэтому отнеситесь серьезно к нарезке продуктов. Постарайтесь, чтобы все продукты были нарезаны одинаковыми ровными кусочками, чтобы не развалился чеснок, чтобы айва и яйца украшали, а не портили вид плова. Гранат лучше выбирать кисло-сладкий, он идеально оттенит вкус этого плова.
