Как приготовить ризотто в домашних условиях - доступные рецепты

Вспоминая рецепты интересных блюд из риса, скорее всего первый в памяти всплывем знаменитый плов, а уж потом - ризотто. Изначально это блюдо итальянской кухни, поэтому далеко не все знают как правильно его готовить. Оказывается, для классического ризотто подходит только 3 сорта риса, которые не так то легко найти на полках наших магазинов. Но именно эти сорта содержат повышенное количество крахмала, что подходят при приготовлении ризотто сохранить особенную структуру риса.

Рецепты приготовления ризотто в домашних условиях

Как приготовить классическое ризотто дома

Пошаговое приготовление ризотто:

1. В кастрюле на среднем огне доведите бульон до тихого кипения и уменьшите огонь до слабого. В большой тяжелой кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Положите лук, морковь и сельдерей и протушите немного, пока овощи не станут мягкими. Добавьте панчетту и тушите около 5 минут до появления золотисто-коричневого цвета.
2. Всыпьте рис и готовьте ризотто, помешивая, около 3 минут; каждое зернышко риса должно быть покрыто маслом и выглядеть прозрачным с белой точкой в центре. Влейте вино и готовьте, помешивая, пока оно полностью не впитается. Влейте 500 мл кипящего отвара и петрушку. Уменьшите огонь до слабого. Продолжайте вливать горячий бульон по чашке, перемешивая после добавления каждой порции. Прежде чем влить следующую чашку бульона, подождите, чтобы он почти полностью впитался (но рис не должен быть сверху сухим). Оставьте чашку бульончика, чтобы влить ее в конце.
3. Через 10 минут всыпьте горох. Через 8-10 минут, когда рис и горох станут мягче, влейте в ризотто последнюю чашку бульона. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сыр и сливочное масло. Приправьте по вкусу солью и перцем и подавайте ризотто сразу.

Как приготовить ризотто с телятиной в домашних условиях

Способ приготовления ризотто:

1. Насыпьте муку в мелкую тарелку и приправьте солью и перцем. Обваляйте куски телятины в муке, излишек муки стряхните. Обвяжите каждый кусок мяса по окружности куском суровой нити, чтобы мясо прилегало к кости. На большой сковороде на средне-сильном огне нагрейте 125 мл оливкового масла. Положите куски телятины и обжаривайте около 4 минут с каждой стороны до появления коричневого цвета. Переложите на тарелку и отставьте в сторону до приготовления ризотто.
2. Уменьшите огонь до среднего и добавьте порезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок. Тушите около 4 минут, пока овощи не станут мягкими. Влейте красное вино и снимите со дна сковороды коричневые кусочки. Готовьте на сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Влейте 1,25 л бульона и уменьшите огонь, чтобы смесь едва кипела. Снова положите телятину на сковороду. Накройте крышкой и готовьте, иногда переворачивая, час. Снимите крышку и готовьте еще примерно 30 минут, пока мясо не станет мягким.
3. Примерно за 30 минут до окончания приготовления мяса сделайте ризотто. В кастрюле на среднем огне доведите до слабого кипения оставшиеся 2 л бульона и держите его на тихом огне. На большой тяжелой сковороде на среднем огне нагрейте 63 мл оливкового масла. Положите 75 г измельченного лука и тушите около 4 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте рис и готовьте ризотто при помешивании около 3 минут; каждое зернышко риса должно стать прозрачным с белой точкой в середине. Влейте белое вино и готовьте при помешивании, пока оно полностью не впитается. Выливайте на сковороду кипящий отвар по одному черпаку, каждый раз перемешивая. Прежде чем влить очередной черпак бульона, подождите, пока предыдущий почти полностью впитается. Оставьте 60 мл бульончика и всыпьте в него шафран.
4. Примерно через 20 минут, когда рис будет выглядеть бархатистым и станет мягче, влейте бульон с шафраном. Уберите сковороду с огня и положите кусочек сливочного масло, сейчас же введите и сыр. Приправьте по вкусу солью и перцем. Переложите ризотто в подогретые индивидуальные тарелки. Сверху выложите куски телятины и посыпьте гремолатой, если вы ее используете. Подавайте ризотто сразу.

Как приготовить вкусное ризотто с чечевицей

Этапы приготовления рецепта:

1. Порежьте тофу мелкими кусочками, вымачивайте в соевом соусе в течение часа для ризотто. Очистите и мелко порежьте луковицу. Возьмите чугунную кастрюлю, налейте растительного масла, нагрейте. Положите в нее лук, рис и чечевицу. Пассеруйте в течение 5 минут, затем влейте отвар. Варите в течение 40 минут.
2. Обжарьте тофу с кунжутными зернами. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Отложите. Просушите рис и чечевицу, перелейте бульон на сковородку и добавьте сметану. Бульончик должен увариться на две трети. Приправьте ризотто, всыпьте специи, тофу, проросшие зерна и укроп.

Как приготовить кремообразное ризотто с сыром

Пошаговое приготовление рецепта:

1. Нагрейте оливковое масло и 50 г сливочного в глубокой кастрюле, добавьте лук и жарьте на слабом огне, периодически помешивая, около 20 мин - до золотисто-коричневого цвета. Протрите лук через тонкое нейлоновое сито и верните в кастрюлю.
2. Влейте вино и отвар, доведите до кипения, засыпьте рис и варите 15 мин на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте остальное сливочное масло и пармезан. Подавайте ризотто на индивидуальных тарелках, приправив мясным бульоном.

Как приготовить ризотто по - милански в домашних условиях

В классическом рецепте миланского блюда используются говяжьи мозговые кости, из которых вытапливается мозг. Этот момент можно опустить, но лучше просто извлечь 2-3 ст.л. мозга, измельчить и обжарить вместе с луком - все-таки он очень обогащает вкус. Нужен консоме, можно и овощной, но с куриным вкус получается более насыщенным. Сварите его не спеша из упитанной курицы с сельдереем, морковью, пореем и травами.

Способ приготовления рецепта:

1. Ключевым ингредиентом этого вида ризотто является шафран. Очень важно, чтобы он был качественным - иранский или другой восточный часто делают не только из тычинок крокусов, но и с более светлыми пестиками, он не такой ароматный и яркий. Если использовать очень свежий шафран, следует рассчитывать по 0,25 г на 2-3 порции. Если он сухой, стоит брать раза в 2 меньше, чтобы не перестараться и избежать аптечного вкуса.
2. Бульон поставить на слабый огонь, в процессе приготовления ризотто он должен постоянно быть горячим, но не кипеть. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на небольшом количестве оливкового масла.
3. В сковороду положить кости срезом вниз, чтобы из них начал вытапливаться мозг, ароматизируя лук. Если не выходит сам - можно вытолкнуть его ручкой деревянной ложки.
4. Отдельно в небольшом количестве горячего куриного бульончика развести нити шафрана. Когда костный мозг вытопится, кости вынуть. Всыпать рис и мешать ризотто 2-3 минуты, он должен стать блестящим и хорошо пропитаться маслом.

5. Влить белое вино, дать выпариться, затем влить бульон с распущенным в нем шафраном, слегка посолить, перемешать. Уменьшить огонь и начать вливать половниками отвар, давая ему впитаться каждый раз и добавляя снова, пока рис не дойдет до состояния аль денте. Можно не мешать рис, а можно помешивать, давая впитаться отвару равномерно.
6. Выключить огонь можно немного заранее, чтобы ризотто дошло само, либо, как только будет готово, поставить его на лед или на холодное мокрое полотенце, чтобы остановить процесс готовки. Добавить холодное сливочное масло, всыпать пармезан, очень энергично перемешать. Проверить на соль, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.