Секреты вкусной выпечки

Секреты вкусного теста для выпечки

• Чтобы тесто получилось легким и пышным, обязательно просеивайте муку. Это нужно не только для того, чтобы очистить ее от случайно попавшего мусора. При просеивании через сито мука насыщается воздухом, что и придает изделиям особую пышность.
• Опытные хозяйки рекомендуют при замешивании теста вливать жидкость в муку, а не наоборот. Воду или молоко перед замесом теста желательно охладить в холодильнике. Это не относится к дрожжевому тесту. Для него, наоборот, все используемые продукты должны быть комнатной температуры. А вот молоко или воду нужно подогреть примерно до 30 градусов. Это будет способствовать более быстрой работе дрожжей. Но если вы нагреете жидкость выше 50 градусов, то дрожжи наоборот, могут погибнуть.
• В тесто для приготовления пирогов, хлеба, пирогов, блинов или оладий желательно добавить манную крупу из расчета одна столовая ложка на каждые пол-литра жидкости. Изделия из такого теста долго не черствеют и сохраняют свою пышность. Такого же эффекта можно добиться, если смешать обычную муку с крупчаткой. К сожалению, ее не всегда можно достать. А манка практически всегда имеется под руками.
• Если при замешивании теста из муки, вы добавите в него некоторое количество разведенного крахмала, то ваши булочки и пироги останутся пышными и мягкими даже на второй день.
• Пышная выпечка получается, если вы замесите тесто на смеси молока с минеральной водой.
• Вымешивать дрожжевое тесто желательно не добавляя большого количества муки, чтобы оно не получилось излишне жестким. Тесто не будет липнуть к рукам, если вы предварительно слегка разотрете их растительным маслом.
• Не очень крутое дрожжевое тесто обычно липнет к рукам. Чтобы его раскатать, используйте стеклянную бутылку, наполненную холодной водой.
• Бисквитное тесто требует аккуратного обращения. Его нельзя долго вымешивать, иначе оно осядет, и бисквит получится плоским. Выпекать бисквиты желательно немедленно после замеса. Если же вам приходится разделять тестона несколько коржей, то обязательно поставьте емкость с тестом в холодильник.
• Если вы добавите в изделия большое количество жиров, то оно получится излишне рассыпчатым.
• Если вы хотите, чтобы бисквитная выпечка получилась рассыпчатой, добавьте в тесто немного крахмала.
• Песочное тесто следует перемешивать не более двух минут, иначе готовая выпечка получится жесткой. Такое тесто еще называют "затянутым".
• Если вы положите недостаточно сахара в песочное тесто, то изделия из него получатся жесткими и бледными, будут малорассыпчатыми.
• А вот если вы положите сахара слишком много, то наоборот, ваша выпечка может подгореть.
• Чтобы вам не приходилось постоянно смазывать сковороду, на которой вы выпекаете блины, просто добавьте в тесто примерно 40 граммов растительного масла.

Секреты вкусной выпечки в духовке

• Чтобы изделия при выпечке не пригорали снизу, поставьте под противень сковороду, наполненную водой.
• В процессе выпечки изделий нельзя встряхивать или передвигать форму - изделия просто осядут. Особенно это касается крайне капризного заварного теста. Лучше вообще не открывать духовой шкаф до истечения положенного времени. Во время выпечки изделий из песочного или дрожжевого теста духовку не рекомендуется открывать, по крайней мере, первые 10 мнут. А лучше вообще этого не делать.
• Коржи для тортов нельзя выпекать на сильном огне. Иначе они быстро схватятся сверху, а внутри останутся сырыми. По правилам рекомендуется предварительно разогреть духовой шкаф, затем поставить туда форму и выпекать корж при средней температуре.

Рекомендуемая температура выпечки:

• дрожжевое несдобное тесто - 250-270 градусов;
• дрожжевое сдобное тесто - 220-240 градусов;
• бисквитное тесто - 200-220 градусов;
• слоеное тесто - 250-260 градусов;
• песочное тесто - 220-240 градусов.

Мелкая форма выпечки требует значительно меньшего времени пребывания в духовке, нежели крупные коржи для торта или пироги во весь противень.

Перед тем, как поставить в духовку выпечку из слоеного теста, ее нужно на некоторое время поместить в холодильник. Духовку предварительно разогреть до 250 градусов, а изделия выкладывать на противень, смоченный холодной водой.

Чтобы высокие пироги пропекались равномерно, их следует выпекать на слабом огне.

Готовность изделия можно определить по нескольким признакам. Например, проколов его деревянной зубочисткой или шпажкой. Если выпечка готова, то шпажка останется сухой. Изделия, выпекаемые в форме, при готовности начинают отставать от ее краев. Если изделие еще не готово, то оно плотно прилегает к краям формы.

Если у вас подгорело печенье, ему можно вернуть вкус и внешний вид, если дать остыть, потереть теркой подгоревшие места и посыпать их сахарной пудрой, либо смазать глазурью.

Для того чтобы выпечка легче вынималась из формы, оберните форму мокрым полотенцем и дайте так постоять какое-то время.

Бисквитные коржи для тортов нужно остужать при комнатной температуре. А не выносить на холод, иначе они осядут. Кроме того, они боятся сквозняков. Это же касается и изделий из творожного теста.

Чтобы аккуратно разрезать корж для торта из песочного теста, предварительно нагрейте нож в горячей воде.

Готовому торту требуется время для того чтобы он пропитался начинкой. Дайте ему постоять хотя бы несколько часов.

Секреты вкусной выпечки - приготовление крема и глазури

Если у вас нет специальных красителей для глазури или вы не хотите использовать покупную, то при помощи морковного сока можете придать ей оранжевый цвет, а при помощи свекольного - красный.

Разглаживать глазурь по поверхности торта или другого изделия следует лезвием широкого ножа, предварительно согретым в горячей воде. Такая глазурь получается ровной, гладкой и блестящей.

Чтобы жидкая глазурь не растекалась по поверхности изделия, слегка присыпьте ее предварительно крахмалом, а уж потом наносите глазурь.

Глазурь не только придает изделиям красивый аппетитный вид, но и предохраняет их от зачерствения. Глазированная выпечка сохраняется намного дольше. Если, конечно, ее не съедят.

Для того чтобы сметана для крема лучше взбивалась, рекомендуется предварительно выложить ее на марлю, марлю завернуть и положить в дуршлаг, а дуршлаг поместить в кастрюлю. Все это убрать в холодильник. Оставьте так на несколько часов, лучше - на ночь. За это время из сметаны удалятся излишки жидкости, а сама она достаточно охладится и взбить ее будет гораздо проще.

Перед тем, как добавить в крем - или в тесто орехи, прокалите их в духовом шкафу. Они приобретут особенно приятный вкус, да и толочь их будет значительно легче.