Шоколадное пирожное - простые рецепты с фото
Самые изысканные рецепты десертов пришли к ним с французской кухни. Вот и шоколадные пирожные во всевозможных вариациях изначально начали готовить во Франции, и они очень полюбились нашим хозяйкам. Многие из них давно утратили свою изначальную рецептуру, появилось множество новых вариантов, с использованием более привычных нам ингредиентов.
Шоколадные пирожные не только быстро и просто готовить, но они и нравятся абсолютно всем. А потратив немного времени на изысканную сервировку, пирожное можно подать к праздничному столу. И так, давайте разберемся, как приготовить вкусное шоколадное пирожное?
Творожное шоколадное пирожное - рецепт №1
- 70 грамм шоколадного печенья;
- 25 грамм сливочного масла;
- 70 грамм шоколадной плитки;
- 2 столовые ложки молока;
- 60 грамм молодого сыра;
- 50 грамм творожной массы;
- 25 грамм сахара;
- 1/2 чайной ложки мятного ликера;
- 1/2 чайной ложки экстракта ванили;
- 14 грамм желатина;
- 40 мл сливок.
Пошаговое приготовление:
Раскрошите шоколадное печенье. Растопите сливочное масло на водяной бане, снимите с огня и переложите печенье. Выложите смесь на дно смазанной маслом квадратной формы и поставьте в холодильник. Пока масло с печеньем остывает, растопите на водяной бане шоколад и влейте в него молоко. Смешайте творожную массу, сыр, мятный ликер, экстракт ванили и растопленный шоколад.
Замочите желатин в небольшом количестве теплой воды и добавьте его в творожно-шоколадную массу. Взбейте сливки в пену и переложите их в полученную массу. Выложите крем в форму и поставьте в холодильник на 2 часа. Осторожно разрежьте на порционные пирожные, выложите на блюдо и подавайте.
Слоеное шоколадное пирожное с миндальным кремом - рецепт №2
- 400 грамм слоеного теста
- 100 грамм молотого миндаля;
- 100 грамм сахарной пудры;
- 100 грамм сливочного масла;
- 2 яйца;
- 70 грамм черного шоколада;
- 1/2 столовой ложки кукурузной муки.
Способ приготовления:
Растопите шоколад на водяной бане. Разотрите масло с сахарной пудрой, добавьте молотый миндаль, 2 яйца и кукурузную муку. Влейте в полученную смесь растопленный шоколад и осторожно перемешайте. Выложите один лист слоеного теста на смоченный водой противень. Равномерно распределите миндальный крем по поверхности теста, отступив от краев 2 см. Смажьте края листа взбитым желтком.
Уложите поверх крема второй лист слоеного теста, хорошо защипите края, позже мы разрежем его на порционные шоколадные пирожные. Смажьте верх оставшимся желтком, ножом сделайте полоски, чтобы пирожные проще разделились после приготовления. Выпекайте шоколадные пирожные 10 минут при температуре 220°С, затем убавьте огонь до 180°С и выпекайте еще 20 минут. Выньте противень с духовки, разрежьте на порционные пирожные и отставьте остывать на 15 минут.
Шоколадное пирожное с заварным кремом - рецепт №3
- 200 г слоеного теста;
- 100 г черного шоколада;
- 2 желтка;
- 40 г сахара;
- 15 г муки;
- 150 мл молока;
- 1/2 стручка ванили;
- 150 мл сливок;
- 20 г горького какао;
- 2 пакетика ванильного сахара.
Пошаговое приготовление:
Измельчите шоколад в крошку. Раскатайте слоеное тесто и разрежьте на три одинаковые полосы. Выложите полосы на противень, проткните несколько раз вилкой, чтобы не образовались пузыри, и поставьте в духовку, разогретую до 220°С, на 15 минут. Пока коржи выпекаются, вскипятите молоко с половинкой стручка ванили. Разотрите желтки с сахаром добела, добавьте муку. Влейте полученную смесь в горячее молоко и готовьте до загустения. Снимите с огня и остудите. Взбейте сливки, в конце добавив сахар.
Когда заварной крем для шоколадных пирожных остынет, добавьте в него шоколадную крошку и хорошо перемешайте. Введите в крем взбитые сливки и поставьте в холодильник. Выложите первый корж на блюдо, смажьте его кремом, сверху положите второй корж и тоже смажьте кремом. Сверху накройте третьим коржом, порежьте на порционные пирожные, посыпьте какао или сахарной пудрой и подавайте.
Бисквитное шоколадное пирожное - рецепт №4
- 125 гр несоленого масла, разрезать на 4 куска;
- 90 гр горького шоколада, мелко порезать;
- 220 гр сахара;
- соль;
- 2 больших яйца комнатной температуры;
- 1 ч. ложка экстракта ванили;
- 90 гр муки экстра, просеять;
- 140 гр горько-сладкого или полусладкого шоколада кусочками, масла с арахисом кусочками или белого шоколада кусочками (не обязательно).
Способ приготовления:
Нагрейте духовку до температуры 180 °С. Слегка смажьте маслом квадратную посудину для выпекания пирожных со стороной 20 см, желательно стеклянную. В кастрюле на слабом огне смешайте сливочное масло и порезанный шоколад без сахара. Нагревайте, часто помешивая, около 4 минут, пока шоколад и масло не расплавятся. Уберите кастрюлю с огня и добавьте сахар и щепотку соли; перемешайте. Добавьте яйца и ваниль и тщательно вымешайте. Посыпьте смесь просеянной мукой и снова перемешайте. Добавьте шоколад или масло с арахисом кусочками, если вы его используете.
Выложите тесто в подготовленную посудину для выпекания ровным слоем. Выпекайте около 30 минут; вставьте зубочистку в середину, к ней почти не должно прилипать тесто. Если у вас металлическая форма, выпекайте еще несколько минут. Не выпекайте слишком долго, иначе шоколадные пирожные получатся сухими. Переложите на решетку до полного остывания, затем нарежьте квадратными пирожными со стороной 6 см.
Шоколадное пирожное с жидкой начинкой - рецепт №5
- 250 гр горько-сладкого шоколада, мелко порезать;
- 60 гр несоленого масла, нарезать кусочками;
- 1 ч. ложка экстракта ванили;
- соль;
- 4 больших яичных желтка;
- 75 гр сахара;
- 2 ст. ложки обработанного щелочью порошка какао, просеять, и дополнительно для посыпания;
- 1 ч. ложка мелко потертой цедры апельсина (не обязательно);
- 3 больших яичных белка комнатной температуры;
- малиновый джем или английский крем для подачи на стол (не обязательно).
Пошаговое приготовление:
Чтобы приготовить шоколадные пирожные, нагрейте духовку до температуры 200 °С. Слегка смажьте маслом 6 мисочек объемом 180 мл и посыпьте их порошком какао. Поставьте мисочки для пирожных на маленький противень. В миске смешайте шоколад и масло. Поставьте на паровую баню и растопите. Когда шоколад полностью растопитс я, перемешайте. Смесь для пирожных должна получиться гладкой и блестящей. Уберите с огня, положите ваниль и щепотку соли и отставьте в сторону немного остыть.
В большой миске миксером на средне-высокой скорости взбейте яичные желтки, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки порошка какао и цедру, если она используется, до состояния густой массы. Положите смесь с шоколадом в смесь с желтками и тщательно взбейте. Смесь для пирожных получится очень густой.
В миске чистыми насадками на средне-высокой скорости взбейте яичные белки до образования обильной пены. Всыпьте оставшиеся 3 ст. ложки сахара и увеличьте скорость до высокой. Продолжайте взбивать белки, пока они не начнут держать форму. Положите половину взбитых белков в смесь с шоколадом и тщательно перемешайте. Положите оставшиеся белки и снова перемешайте. Положите готовую смесь поровну в мисочки.
Выпекайте шоколадные пирожные в течение 13 минут; они должны получиться пышными, с трещинами сверху. Внутренняя поверхность трещин будет выглядеть влажной. Достаньте пирожные из духовки и подавайте сразу в мисочках или выньте пирожные из мисочек с помощью маленького ножа и положите на индивидуальные тарелки. При желании подайте шоколадные пирожные на стол с малиновым джемом или английским кремом.
Пирожное "Корзиночки" с шоколадной начинкой - рецепт №6
- 50 г сливочного масла;
- 200 г сахарной пудры;
- 100 г муки;
- 100 мл грейпфрутового сока;
- 100 г миндальной стружки;
- 4 белка;
- 150 г черного шоколада;
- 60 г сливочного масла;
- 2 желтка 6 белков;
- 20 г сахара.
Способ приготовления:
Чтобы приготовить шоколадные пирожные разотрите сливочное масло, добавьте сахарную пудру, муку, какао, грейпфрутовый сок. Взбейте белки с миндальной стружкой. На смазанный маслом противень столовой ложкой выкладывайте небольшое количество полученной массы и слегка придавливайте ее. Оставляйте между кружочками теста большое расстояние. Выпекайте шоколадные пирожные 6-8 минут при температуре 200°С. Когда пирожные подрумянятся, выньте противень и аккуратно снимите их лопаткой.
Положите каждое горячим на перевернутый вверх дном стакан и сформуйте маленькую шоколадную корзиночку. Растопите шоколад на водяной бане. Помешивая, добавьте в шоколад сливочное масло. Должна получиться однородная блестящая масса. Снимите шоколад с огня и добавьте желтки. Взбейте белки в крепкую пену, добавив в конце взбивания сахар. Осторожно введите белки в шоколад и поставьте мусс в холодильник на час. Заполните шоколадные корзиночки муссом и украсьте наши шоколадные пирожные ягодами.