Солянка сборная мясная классическая - пошаговые рецепты

Существует не так уж много национальных блюд, известных далеко за пределами своих стран, еще меньше из них, активно готовят в разных уголках земли. К таким блюдам можно отнести итальянскую пиццу, грузинский суп харчо, венгерский гуляш и русскую солянку! Название этого густого мясного супа пошло от слова "селянка".

В классическом варианте блюда должно присутствовать три и больше мясных компонентов (мясо, которое используется для приготовления бульона и несколько видов копченостей), именно поэтому ее часто называют сборной. Также в блюде присутствуют соленые ингредиенты (каперсы, огурцы, маслины). Предприимчивые хозяйки при скудном бюджете заменяют мясо колбасой, сосисками и разного рода мясными обрезками. Предлагаем вам сегодня поэкспериментировать в приготовлении по-настоящему вкусной домашней сборной солянки в различных вариациях.

Рецепт 1: Классическая солянка сборная мясная

Пошаговое приготовление солянки:

1. Для начала варим мясной бульон. Мясо промываем и кладем в кастрюлю с холодной водой. Добавляем туда же очищенную луковицу и морковку. Бульон доводим до кипения, уменьшаем огонь и снимаем пену. Варим при слабом кипении 1,5 часа, до полной готовности мяса. Готовый мясной бульон посолить, добавить 3-4 горошины душистого перца и лавровый лист. Мясо вытаскиваем из бульона и остужаем, морковь и лук выкинуть, они нам больше не нужны.
2. Картофель и лук очищаем и нарезаем кубиками для солянки. Соленые огурцы обмыть, если необходимо, и также нарезать или натереть на терке. Остывшее мясо с бульона режем небольшими кусочками. Копченую грудинку и колбасу (можно и другие виды мяса) также измельчить. Чем больше видов копченостей в солянке, тем более разнообразней и ярче будет ее вкус, недаром она называется сборной.
3. В бульон кладем картофель, доводим до кипения и варим до готовности. Сковороду разогреваем, добавляем небольшое количество масла и обжариваем лук до мягкости.
4. "Собираем" солянку. В кастрюлю по очереди выкладываем обжаренный лук, огурцы и томатный соус, через несколько минут - нарезанные мясные кусочки. Почти готовое блюдо солим, перчим и посыпаем рубленой зеленью. Кастрюлю снимаем с плиты, накрываем крышкой и даем настояться солянке примерно 10 минут.
5. Солянку при подаче сервируют ломтиком лимона, оливками или маслинами, порезанные колечками.
6. В классическом стандарте блюдо подается в глубокой чашке, иногда со сметаной. Наиболее выразительным вкус будет у теплого супа.

Рецепт 2: Сборная солянка с потрошками

Способ приготовления солянки:

1. Сварить свежий крепкий бульон, лучше всего на свинине или говядине с косточкой. Не забудьте добавить очищенный корень петрушки, пару кардамона, немного душистого перца и соли. Благодаря корню петрушки, мясной бульон получится более ароматным.
2. В классике используется минимум 4 вида мяса. Измельчаем в виде соломки рульку, свинину, сосиски и копченую колбаску (или любые другие виды мясной обрези). Тушим сборную нарезку на сковороде в подсолнечном масле до готовности, а после выкладываем в солянку.
3. Режем лук, натираем на крупной терке морковь и обжариваем их на сковороде в подсолнечном масле до прозрачности. Готовим томат из помидор, или используем уже готовый.
4. Чистим и режем кубиками картофель. Выкладываем в солянку и варим до готовности, после чего перекладываем в кастрюлю содержимое сковородки (овощи и мясо). Добавляем туда же оливки вместе с частью маринада, провариваем еще несколько минут и накрываем крышкой. Солянке обязательно нужно постоять немного, чтобы вкусы и ароматы супа смешались.

Рецепт 3: Мясная солянка с почками

Этапы приготовления солянки:

1. Варим бульон - мясо промыть, залить холодной водой и отправить на плиту. Пенку по мере скопления убирать. Вода закипела - убавляем огонь - пусть мясной бульон только слегка бурлит. Спустя 30-40 мин. добавляем корень петрушки, кардамон или черный перец горошком и оставляем кипеть еще на полчаса.
2. В отдельной кастрюле варим почки для солянки. Говяжьи почки предварительно нужно вымочить (2 часа) в холодной воде, регулярно меняя воду, потом залить чистой холодной и довести до кипения. Эту воду слить, налить чистую и варить до готовности почек.
3. Соленые огурцы, мясные продукты и морковку нарезаем тонкой соломкой. На терке не тереть! Лук нарезаем полукольцами.
4. На разогретую сковороду выливаем половину масла и обжариваем на нем свиную рульку до образования золотистого цвета. На это уйдет минут 5-10. Готовую мясную обрезь выкладываем в отдельную посуду.
5. В сковороду, в которой жарилась рулька, выливаем оставшуюся часть масла и отправляем остальные нарезанные продукты: все, кроме почек. Обжариваем сборную массу минут 5, выкладываем сюда лук и морковь. Пассируем 5-10 мин.
6. В другой сковородке пассируем томатную пасту на оставшемся масле. Вместо пасты можно использовать 3-4 помидора.
7. Готовый мясной бульон процедить. Вновь поставить его на огонь, посолить, добавить каперсы и нарезанные соленые огурцы.
8. Пока бульон закивает разобрать вареное мясо на волокна.
9. В кипящую солянку отправляем зажарку с овощами и все мясные продукты.
10. Половину лимона нарезать тонкими кольцами либо полукольцами. Сок второй половины выдавить в кастрюлю.
11. Маслины (без рассола) также выкладываем в кипящий суп.
12. Перемешиваем солянку, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настояться 5-10 мин.
13. Разливая блюдо по тарелкам, сдобрить ее мелко нарезанным укропом, добавить сметану и ломтики лимона.

Рецепт 4: Как приготовить сборную мясную солянку с ветчиной

Этапы приготовления солянки:

1. Сварить бульон, мясо на кости залить водой, после закипания убрать пену и варить на медленном огне 1 - 1,5 часа. Огонь уменьшить сразу после закипания. За полчаса до готовности мясного навара посолить по вкусу, а также добавить специи. Достаточно лаврового листа, перца и паприки.
2. Мелко нашинковать лук и обжарить его до золотистого цвета на сковороде. Добавить натертую на крупной терке морковь и пассеровать вместе. К овощам для солянки выложить томатную пасту и тушить под крышкой в течение пяти минут.
3. Огурцы нарезать тонкими кусочками. Так же порезать и мясные продукты.
4. В процеженный через сито бульон переложить лук и морковь с томатной пастой. Довести до кипения и по очереди закладываем огурцы и сборные продукты. Провариваем в течение 5-10 минут, выключаем огонь и оставляем настаиваться под крышкой.
5. Солянка, подобно всем супам, открывает неограниченные просторы для творчества. Если мясных продуктов недостаточно, можно положить картофель. Однако следует помнить, что в кислой среде он будет твердым, поэтому томатную пасту и огурцы вводить только после приготовления картофеля.

Рецепт 5: Сытная сборная солянка с фасолью

Пошаговое приготовление:

1. Это не классический вариант солянки, в данном случае она получается в виде густого супа-гуляша. Отварное мясо и копчености нарезать небольшими кусочками.
2. Порезать картофель, нашинковать капусту и натереть морковь. Перемешать мясо, картофель, капусту, морковь и фасоль.
3. В стакане кипятка развести 2 столовых ложки томата, посолить, поперчить и полученным томатным соком залить овощную смесь.
4. Поставить солянку тушиться в микроволновую печь при небольшой температуре.
5. Приготовление этого блюда займет 50-60 минут - это зависит от того, насколько крупно порезаны все сборные ингредиенты.
6. Во время приготовления солянку периодически перемешивать.

Рецепт 6: Пикантная мясная солянка с колбасками

Способ приготовления солянки:

1. Мясо промыть, высушить и порезать некрупными кубиками. Сложить в сотейник и обжарить на растительном масле.
2. Лук почистить и порезать полукольцами, добавить к мясу и жарить до золотистого цвета.
3. Капусту помыть, почистить и нашинковать. Добавить соль, немного помять руками и выложить в сотейник для солянки. Увеличить огонь и тушить в течение 7-10 минут, периодически помешивая.
4. В отдельной посуде перемешать протертые томаты и томатную пасту, добавить стакан воды. Полученную сборную массу выложить в сотейник.
5. Блюдо тщательно перемешать, добавить соль, перец горошком и тушить на слабом огне до мягкости капусты - приблизительно 45-50 минут.
6. Пока солянка тушится, язык нарезать на маленькие кусочки. Свиные колбаски порезать толстыми кружками и обжарить на сковороде на растительном масле. Мясное ассорти добавить в сотейник.
7. Все осторожно перемешать и варить солянку еще 10 минут.

Рецепт 7: Солянка сборная мясная классическая с курицей

Приготовление пошагово:

1. В кипящую воду положить мясо и варить в течение 1 часа 20 минут. За полчаса до готовности добавить специи для бульона, но не переборщите, в солянку добавляется огуречный или капустный рассол.
2. В подготовленный горшочек выложить мясные кусочки из бульона.
3. Лук нарезать кубиками, а бекон - тонкой соломкой. На разогретом масле обжарить лук и вместе с беконом в течение 5 мин.
4. Добавить в сковороду порезанные тонкими кружками сосиски. Обжарить сборную массу в течение нескольких минут, и выложить в горшочек.
5. На той же сковороде обжарить нарезанную мелкой соломкой морковь.
6. В горшочек к остальным ингредиентам выложить соленые огурцы, нарезанные брусочками и соломку из копченой колбасы. Сверху в солянку томатную пасту и измельченный чеснок.
7. Нарезать капусту и перемешать ее с рубленым укропом. Добавить немного сахара, а также приправу с сушеными грибами и пряными травами. Капусту также отправляем в горшочек к солянке, распределить по ней морковь с копченостями и томатом. После залить бульоном.
8. Горшочек с солянкой накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку, когда жидкость закипит, уменьшить температуру до 160 градусов. Для большого горшка это займет приблизительно 1 час 10 мин. Для порционных горшочков достаточно будет 50 минут. За 20 минут до окончания приготовления перемешать слои, добавить в солянку сок лимона по вкусу.

Смотреть еще лучшие рецепты в разделе:

1. Солянка из капусты (свежей и квашеной) - простые рецепты
2. Солянка с картошкой - рецепты приготовления с фото
3. Рыбная солянка - классические (пошагово)
4. Солянка из капусты (свежей и квашеной)
5. Солянка с картошкой
6. Солянка с колбасой
7. Рыбная солянка - классические (пошагово)