Как вкусно приготовить рыбу
Рыба и блюда из нее практически на любой праздник или торжество может стать украшением стола. Это такой продукт, который абсолютно одинаково подходит не только для ценителей вкусной и полезной еды, настоящих гурманов, но и для тех, кто следит за своей фигурой и здоровьем. Даже церковь в самый строгий пост разрешает, есть рыбу и блюда из нее.
Разновидностей рыбы огромное количество. Она бывает морской и пресноводной, большой и маленькой, красной и белой. Если брать представителей морей и океанов, то они по размерам бывают крупнее своих пресноводных собратьев, а также количество мелких костей очень мало. К этой группе рыб можно отнести: треску, кефаль, камбалу, скумбрию, хека, окуня и многие другие.
Рыба обитающая в реках и озерах, например, щука, карась, карп, сом, форель. Они славятся большим количеством мелких костей и более скромными размерами. Если сравнивать ее стоимость с морскими видами, то она еще и гораздо дешевле.
При выборе блюда, в составе которого будет присутствовать рыба, необходимо учесть насколько рыба жирная, так как не все сорта имеют много жира. Всю рыбу можно поделить на три вида:
- Высокая жирность;
- Среднее содержание жира.
- Низкий уровень жира
Как вкусно приготовить рыбу высокой жирности
Семейство осетровых, к которым принадлежит осетр, белуга, севрюга являются королями в мире рыб. Они годятся для приготовления абсолютно любых яств, начиная с закусок и заканчивая заливным. Хрящи этих рыб прекрасно подойдут для солянки, а мясо для приготовления начинки для кулебяки или пирогов. Перед тем как приступить к готовке нужно предварительно рыбу разделать и ошпарить кипятком, таким образом, удается сохранить наибольшее количество полезных компонентов.
Семейство лососевых - лосось, семга, форель являются аристократическими сортами. Они очень приятные на вкус и нежные, никаких костей. Ее чаще используют для приготовления холодных закусок и вторых блюд. Семга в соленом виде украсит любой праздничный стол, а если это сделать своими руками, то от нее просто за уши не оттянешь.
Семейство сельдевых - салака, килька, тюлька идеально вкусно получаются в первых блюдах или при жарке. Свежую сельдь можно пожарить или приготовить на гриле.
Рыба с средним содержанием жира
К таковым относится:
Семейство карповых - лещ, сазан, карась, линь. Их лучше пожарить, вкус получается неимоверно приятным. Мясо у них приятное, нежное, но вот косточек очень много, поэтому для избавления от них можно прибегнуть к тушению. Можно использовать и другой способ: перед приготовлением сделать несколько надрезов хряща и кости постепенно размягчатся при жарке, и во время еды не будут чувствоваться. Карп и карась отлично готовить методом варки.
Семейство камбаловых, к которому относится знакомая камбала и палтус хороши для жарки и в варенном виде. Прекрасно добавит блюдо соус. Во время разделки с камбалы надо удалить темную кожицу, из-за нее она имеет специфический запах.
Морской окунь идеален в любом виде. Мясо у него нежирное и костей почти нет. Прекрасно в жареном виде, в ухе, можно приготовить рыбные котлетки.
Скумбрия является любительницей многих, ее можно не только жарить, но и запекать, тушить, прекрасное блюдо получается из скумбрии и картошечки, приготовленное в горшочках.
Сом имеет жесткое мясо по сравнению с другими разновидностями. Но и из него получаются вкуснейшие котлеты, вторые и первые блюда.
Нежирные сорта рыбы
Такие виды рыб, которые содержат маленькое количество жира, идеально подойдут в качестве диетического питания.
Семейство тресковых. Треска, навага, пикша имеют много мяса, но нет костей, и минимум жира. Навагу лучше готовить только методом жарки, а вот треска и пикша подходят как для варки, так и жарки. Подмечено гурманами, что у наваги с дальнего востока мясо намного вкуснее, чем у той, что обитает в морях приближенных к северному полюсу.
Семейство окуневых, к которым относятся судак, речной окунь имеют белое и нежнейшее мясо, которое приятно вкушать. Из них лучше всего готовить заливное. Судак просто универсален, его можно варить, тушить, жарить, запекать. Мелкий окунь раскроет свой вкус в ухе, а более крупных особей можно потушить или поджарить.
Щука имеет свой особенный вкус, не содержит жира и отсутствуют меленькие кости. Прекрасные котлеты получаются из мяса щуки, часто ее используют для фарширования целиком, а вот жарят не часто. Для избавления от неприятного болотного запаха щуку пред приготовлением надо замочить в холодной воде с добавлением соли.
Минтай также считается универсальной рыбой. Практически нет мелких костей, мясо постное и без специфического запаха. Из-за отсутствия жира оно немного суховатое, но это просто идеальный вариант для постоянно худеющих и тех, кто исключает блюда перенасыщенные жиром. Минтай отлично раскроет свой вкус во время жарки, в процессе варки сохраняет свою форму, хороши также котлеты из него.
Продолжать перечень можно бесконечно. Ассортимент в рыбных бутиках огромный, постоянно появляются новые сорта рыбы, которые первое время вызывают у покупателей недоверие. Но многие из них напоминают по вкусу уже знакомую рыбу. Например, пеламида похожа на тунца или скумбрию, мерлуза напоминает хека.
Секреты вкусного приготовления рыбы
Для приготовления любых блюд из рыбы необходимо строго соблюдать определенную схему:
- Убрать лузгу и распотрошить.
- Подкислить.
- Присыпать солью.
Первый этап - это чистка, мало кто любит это занятие, но без него никак не обойтись. Чистить можно в перчатках, таким образом удается защитить пальцы от уколов плавников. Те сорта, которые имеют выраженную чешую, можно обдать кипятком, чтобы она лучше счищалась. Для избегания выскальзывания из рук в процессе чистки тушку надо обильно смазать солью. Если в процессе разделки лопнул желчный у рыбы, то для устранения горечи это место необходимо протереть солью и хорошо промыть. Сейчас продавцы рыба предлагают почистить рыбу плата за эту услугу совсем небольшая, поэтому таким образом можно облегчить свою участь и избежать этого неприятного процесса чистки.
Для подкисления рыбы чаще используют сок лимона, но для этих целей отлично подойдет уксус ил и сухое вино. После этого рыбу лучше оставить на несколько часов в посудине под крышку и в холодное место, тогда мясо получится сочным и без постороннего запаха.
Соль для посолки рыбы стоит использовать аккуратно, чтобы не допустить выделения сока, иначе в результате приготовления рыба станет сухой. Если есть немного времени, то перед приготовлением можно поместить рыбу в маринад, тогда она будет не только сочной, но и приобретет неповторимый вкус и аромат. Методов приготовления маринада много, но главными компонентами в них являются соль, перец любые его сорта, луковица и лавр.
Если рыба заморожена, то перед приготовлением ее надо разморозить в чуть подсоленной воде, исключением являются филе рыбное и осетровые виды рыб, их просто оставляют до полного размораживания на столе.
Рыба получится более насыщенной вкусом, если перед жаркой соль добавить в муку для обмакивания. Изумительный вкус получится, если рыбу немного подержать в охлажденном молоке и смазать сметаной.
Далеко не все используют замысловатые рецепты приготовления рыбы, а в итоге блюдо получается просто чудесным. А весь секрет в том, что надо просто соблюдать некоторые простые рекомендации тех, кто знает азы приготовления вкуснейшей рыбы.
Как приготовить вкусную рыбу
Рыба довольно благодатный продукт и готовить ее одно удовольствие, надо приложить много усилий, чтобы испортить блюдо. А для получения неотразимого блюда надо помнить о некоторых советах:
- Если вы используете речную рыбу, то надо учиты вать, что некоторые сорта имеют запах тины. Для избавления от него очищенную тушку надо замочить в холодной подсоленной воде, можно добавить также побольше укропа.
- Рыба не выносит длительного приготовления, потому что по сравнению с мясом она содержит больше сока и мякоть ее рыхлая. Но необходимо помнить, что если ее подвергнуть термической обработке недостаточное количество времени, то часто приводит к отравлению или расстройству желудка. Для избежания этого перед процессом готовки рыбы можно опустить в подкисленную уксусом воду.
- Из-за рыхлого мяса в процессе жарки рыба чаще всего теряет свою форму и разваливается, поэтому для избавления от такой неприятности рыбу можно покрыть кляром. Поэтому многие сорта рыбы предпочитают запекать или жарить целиком.
- Если собираетесь приготовить рыбные котлеты, то надо помнить, что фарш приготовленный рубленым способом гораздо вкуснее, чем перемолотый при помощи мясорубки.
- Если вы предстоит приготовить пресноводную рыбу, то ее можно готовить целиком вместе с головой, с нее вкусная уха выходит. А вот у рыба, выловленной в море, лучше голову удалить, так как именно в ней могут накапливаться пагубные для организма вещества, которые сведут на нет все ваши старания.
- Рыбные блюда очень хорошо гармонируют с любыми соусами.
Врачи в один голос говорят, что есть рыбу нужно регулярно и лучше ежедневно, она содержит огромное количество полезных веществ, которые уберегут нас от серьезных патологий. Разберем несколько рецептов ее приготовления.
Как вкусно приготовить уху из речных сортов рыбы
Для готовки этого вкуснейшего блюда понадобятся такие продукты:
- Примерно 1 килограмм рыбы.
- Луковица средней величины.
- 5 картофелин.
- Одна морковь и корень петрушки.
- Зелень.
- Лавровый лист.
- Специи по вашему вкусу.
Процесс приготовления складывается из следующих этапов:
- Почистить рыбу и вынуть жабры, отрезать хвостовые плавники и голову.
- Поставить на огонь, отварить хвосты и голову и после закипания убрать пену и положить картофель с петрушкой (корень).
- После 15-20 минутного кипения достать головы и хвосты и добавить измельченный лук, морковь и порезанную рыбу.
- За пару минут до готовности блюда внести по своему вкусу специи и половину количества всей зелени. Вторая ее часть добавляется непосредственно в тарелку с ухой.
Как аппетитно приготовить рыбу и овощи методом запекания
Вам для создания этого кулинарного шедевра нужно приготовить:
- Филе из рыбы 800 г.
- 2 ст. л. сока лимона.
- 3 болгарских перчины.
- 0,5 кг томатов.
- 50 г сливочного масла.
- Зелень.
- Корень хрена.
- Чеснок 1 зубчик.
- 200 г сыра мягких сортов.
- Перец молотый черный.
Приготовление выглядит так:
- Рыбное филе нарезать порционными кусочками и сбрызнуть соком лимона, присолить и притрусить перцем по вкусу.
- Болгарский перец нашинковать и обжарить на масле, а после добавить мелко нарезанный чеснок.
- Томаты обдать кипятком и снять кожуру. Мелко нарезать.
- Подготовить форму, в нее уложить помидоры, а сверху обжаренный перец и рыбу.
- Сверху притрусить сыром, предварительно смешанным с укропом и хреном.
- Запекать в духовом шкафу, разогретом до 200 градусов около 20 минут.
Как вкусно готовится жаркое в горшочках с рыбой
Блюда в горшочках могут украсить любое застолье, а если за основу взять рыбу, то это не только красиво и оригинально, но еще и полезно.
Для жаркого необходимо взять:
- 1 кг филе рыбы.
- 4 луковицы.
- 3 морковки.
- 5 средних картофелин.
- 200 грамм сыра.
- 1 литр бульона рыбного.
- Сливочное масло.
- Зелень укропа и петрушки.
- Приправы.
Рассмотрим этапы приготовления:
- Филе разрезать на небольшие порции, присолить, присыпать перцем и оставить на 20-30 минут.
- Овощи порезать соломкой и притушить со сливочным маслом, без картофеля.
- На дно горшочка уложить масло, потом рыбу, зелень, а сверху картофель и морковь. Покрыть рыбным бульоном и отправить в духовку на минут 20.
- Духовой шкаф нагреть до 180 градусов. В каждый горшок добавить тертого сыра и поставить еще минут на 7-8. После того, как сверху появится корочка, можно считать, что блюдо готово.
Имеется масса рыбных блюд, которые не требуют уймы времени для своего приготовления или каких-то экзотических продуктов. Включив в свой рацион рыбу, можно не только разнообразить свое меню, но и существенно улучшить свое здоровье. Кушайте рыбу и будьте здоровы!