Засолка рыбы в домашних условиях - стандартные рецепты для любого вида
Соленая рыба разнообразна как по вкусу, так и по дальнейшему использованию. В зависимости от вида рыбы для засолки, она используется как самостоятельная закуска к алкоголю, или быть составной частью салатов и легких закусок. Засолке пригодна как морская, так и речная рыба. Малосоленая рыба используется для приготовления традиционного японского суши. Если есть выбор, для засолки лучше не использовать предварительно замороженную рыбу, так как ее истинный вкус теряется при разморозке.
Засолка рыбы в домашних условиях - основные правила
Для засолки лучше использовать свежую или охлажденную рыбу, но если в наличии только замороженная, ни в коем случае не размораживайте ее под водой либо в микроволновой печи. Рыба должна отойти сама в режиме комнатной температуры, тогда вкус у нее будет насыщенным, а мясо нежным. Для правильной засолки рыбы необходимо учитывать размеры тушек, поскольку имеются некоторые различия в технике соления.
Особенности засолки рыбы разных размеров в домашних условиях
- Рыбу малого размера (до 100 граммов) не чистят и не потрошат, но обязательно удаляют жабры, что очень важно для конечного результата. После промывки рыбу выкладывают на бумажное полотенце и дают стечь воде. Но не давайте тушкам полностью высохнуть, иначе к сухой чешуе соль не пристанет.
- Рыбу среднего размера нужно сначала помыть, дать стечь воде и только потом удалить жабры и выпотрошить. Не чистить! Будьте аккуратны при разрезании брюшка, не повредите желчный пузырь. Если он лопнет и растечется, соленая рыба будет горчить. После потрошения мыть уже не рекомендуется, иначе потеряется значительный процент жирности и аромата.
- Рыба крупного размера, подготавливается по такой же технологии, как и среднего размера, только почистить от чешуи.
Будьте осторожны с отделением жабр, не пораньтесь. У некоторых видов рыбы жабры острые и крепкие, например, у щуки или судака. Перед непосредственной засолкой крупной и средней тушки сделайте надрезы острым ножом вдоль спины и хвоста со стороны брюшка, но постарайтесь не повредить кожу спинки. Сохранность спинной кожи оставит рыбу сочной и равномерно просоленной. Разверните тушку брюшком вверх. Приступаем к засолке.
Техника засолки рыбы
- Соль подготовьте крупного помола. Крупные солевые кристаллы медленно растворяются и постепенно просаливают все внутренние волокна рыбной тушки.
- Возьмите соль из расчета 300 граммов соли на 1 килограмм рыбы, подготовленной к засолке. Смешайте соль с сахаром (на 100 грамм соли 1 столовая ложка сахара), перцем, гвоздикой, лавровыми листьями. Это обязательные ингредиенты, остальные специи добавляйте по собственным пристрастиям. Для крепкого засола на 1 кг рыбы берется 300 грамм соли, для умеренного - достаточно 150 грамм, для малосольной - и 50-ти грамм хватит.
- Обильно и интенсивно натираете этой смесью каждую рыбину внутри и снаружи и складывайте в подготовленную сухую тару вертикально, брюшком вверх. Каждый слой утрамбованной рыбы посыпаете солью.
- Утрамбовав рыбу в таре, накройте ее крышкой и сверху поставьте пресс.
- Мелкая рыбешка готова к столу через 2-3 дня, средняя - через 5-7 дней, а крупная - через 7-10 дней.
- Мелкую рыбешку просто пересыпьте солью, среднюю - натрите солью против чешуи, обработайте жабровые отверстия и внутреннюю полость. Крупную рыбу - так же, как и среднюю, но старательнее все внутренние надрезы.
- Чем выше слой рыбы, тем больше соли. На нижние слои сыпьте соли самую малость. При засолке соль с верхних слоев все равно опустится в нижние.
- Чем тяжелей вес пресса, тем суше получается соленая рыба. Рассчитывайте вес груза из расчета примерно 200 грамм гнета на 1 килограмм рыбы.
- Посуда для засолки должна быть эмалированной, стеклянной или из дерева (самая лучшая - дубовая).
Засолка рыбы для суши - рецепты в домашних условиях
Суши - блюдо японской кухни. Великому искусству приготовления суши нужно обучаться, ведь в кухни Японии очень много тонкостей, все компоненты должны быть приготовлены и порезаны определенным способом. Рыба для суши используется как сырая, так и соленая определенным образом.
- филе рыбы - 350-400 грамм;
- столовая ложка соли;
- лимон;
- красный перец;
- фольга.
Как правильно солить рыбу для суши - пошагово:
- Если у вас целая рыба, а не филе, тогда отделите голову и хвост, удалите позвоночник и попробуйте очистить от костей. Для засолки понадобиться небольшой кусочек филе. Соль для засолки обязательно возьмите крупную.
- Подготовленный кусочек рыбы со всех сторон посыпьте солью и красным молотым перцем, разотрите приправы по всей поверхности.
- Разверните на столе толстую фольгу, на нее поместите подготовленное рыбное филе, со всех сторон обложите ее небольшими, тоненькими ломтиками лимона, а сверху сбрызните лимонным соком и плотно заверните в фольгу. Не рекомендуем использовать лимонную кислоту, эффект от нее может быть очень непредсказуемым и соленая рыба в итоге получиться совсем невкусной.
- Оставьте рыбу при комнатной температуре на 60 минут, затем переложите в холодильник.
- Дайте соленой рыбе немного охладиться, и она готова к употреблению. Оставшийся кусочек рыбы после приготовления суши можно поместить в морозильник и доставать по мере надобности.
