Чесночный суп - рецепты с фото
Чеснок издавна считается одним из основным природных способов борьбы с простудными заболеваниями. Его рекомендуют употреблять круглый год для усиления иммунитета. Чеснок рекомендуют добавлять практически во все блюда, кроме, пожалуй, десертов. Но некоторые блюда готовятся на основе чеснока, и получаются очень даже вкусными!
Чесночный суп является украшением чешской кухни, там он подается в ароматной хлебной корзинке. Однако, не только чешская кухня славится таким супом, во Франции например, популярный нежный крем-суп на основе чеснока.
Рецепт №1: Чесночный суп по-чешски со специями
- 100 грамм очищенного чеснока;
- 800 мл воды;
- 200 мл молока или нежирных сливок;
- 4 яичных желтка;
- приправа из прованских трав;
- тимьян и шалфей - по вкусу;
- соль и перец по вкусу;
- масло оливковое для обжарки.
Приготовление чешского чесночного супа:
Чеснок заливают кипятком, доводят до кипения и дают покипеть минуты две, после чего отделяют от шелухи и пленок и мелко нарезают. Чеснок обжаривают до румяности в оливковом масле. Белый хлеб нарезают кубиками и обжаривают в том же масле, что и чеснок. Так гренки получатся с чесночным вкусом.
Воду, в которой варился чеснок, процеживают в кастрюлю, в которой будет вариться суп. Доливают в кастрюлю кипяток столько, чтобы всего объем жидкости был равен 800 мл. Четыре желтка взбивают, вливают в них молоко, добавляют суповую приправу и прочие специи. Все хорошо перемешивают. В кастрюле воду и чесночный отвар доводят до кипения, медленно вливают желтки с молоком. Когда суп закипит, его быстро снимают с огня и добавляют обжаренный чеснок.
Ароматный суп разливают в тарелки и подают с гренками и мелко порезанной зеленью. Чтобы суп получился гуще, в него можно добавить больше желтков.
Рецепт №2: Чесночный суп-пюре со сливками
- 1 головка нечищеного чеснока;
- 2-3 средних картофелины;
- головка лука;
- овощной или куриный бульон - 800 мл;
- жирные сливки - 200 мл;
- молоко - 100 мл;
- 2 столовые ложки сливочного масла для жарки;
- оливковое или любое другое растительное масло - 1 столовая ложка для обжарки + 1 чайная ложка масла для запекания чеснока;
- соль по вкусу;
- молотый белый перец или смесь перцев (в крайнем случае, можно и обычный черный перец);
- зелень петрушки;
- батон белого хлеба, хлеб для тостов или багет$
- оливковое или любое растительное масло$
- 1-2 зубчика чеснока для гренок.
Как приготовить чесночный суп-пюре - инструкция:
С головки чеснока снимают самый верхний слой шелухи, при этом саму головку не следует разбирать на дольки, важно оставить ее целой. Головку чеснока помещают в квадрат, вырезанный из фольги, и поливают 1 чайной ложкой оливкового или любого другого растительного масла.
Чеснок заворачивают в фольгу и запекают в нагретой до 180°С духовке 40 минут. Можно проверять периодически готовность чеснока, так как он может быть готов и раньше. Испеченный чеснок вынимают из духовки, фольгу разворачивают, а сам чеснок остужают. У зубчиков чеснока срезают ножом кончики и выдавливают чесночную мякоть в миску. Шелуху выбрасывают.
Нам понадобится овощной бульон. Можно использовать готовый замороженный. Бульон прогревают. Лук нарезают полукольцами. Картофель промывают, очищают, еще раз промывают и нарезают небольшими кубиками. В кастрюлю с толстым дном выкладывают сливочное масло, вливают оливковое или растительное масло. В масло выкладывают лук, солят, перчат и пассируют до мягкости, периодически, помешивая. К луку добавляют порезанный кубиками картофель. Слегка обжарив, овощи перекладывают в суп.
Для большей густоты к зажарке добавляют ложку муки, перемешивают, прогревают и выкладывают в бульон вместе с овощами. Гуще получится суп, если добавить побольше картофеля или использовать меньше бульона. Суп доводят до кипения, убавляют огонь, и варят еще минут 10-15, до тех пор, пока картофель не станет мягким. Солят и перчат по вкусу.
В суп выкладывают мякоть печеного чеснока, перемешивают, вливают молока и перемешивают еще раз. Содержимое кастрюли переливают в блендер и пюрируют или используют погружной блендер. Суп-пюре возвращают на огонь, доводят до кипения, добавляют сливки, прогревают, постоянно помешивая и не допуская кипения. Пробуют на соль. Подают как горячим, так и холодным, с зеленью и гренками.
Рецепт №3: Французский чесночный крем-суп с гренками
- 0,5 литров бульона;
- 200 граммов пшеничного хлеба;
- 2 яйца;
- 1-3 зубчика чеснока;
- 2 столовых ложки сливочного масла;
- соль и перец.
Измельчаем чеснок и поджариваем его так, чтобы он не менял свой цвет, но стал мягким. Добавляем чеснок в бульон и варим примерно 10 минут. Процеживаем бульон, а чеснок измельчаем и возвращаем обратно. Взбиваем желтки и аккуратно вливаем в бульон. Разогреваем, но не кипятим. Подсушиваем в духовке ломтики хлеба. Сверху укладываем на полученные гренки поджаренные яичные белки и заливаем их супом.