Гаспачо - классические рецепты холодного испанского супа

Есть блюда которые нравятся абсолютно всем, кто их пробует, гаспачо - одно из них. Этот ароматный и свежий суп испанской кухни нашел своих поклонников по всему миру. Блюдо легкое для желудка и простое в приготовлении, к тому же, является настоящим кладезем витаминов! Основой Гаспачо являются сырые измельченные овощи в разных сочетаниях: сочные ароматные помидоры, болгарский перец, огурцы, часто кладут лук и чеснок, ароматные травы и пряности.

Консистенция супа может быть разной, от жидкого кремообразного супчика, до, практически, мелко нарезанного салата. В Испании блюдо разделяют по цветам: красный, зеленый и белый. Первый готовится на основе помидоров и болгарского перца, зеленый использует в своем составе травы и огурцы, а белый - из орешков.

Рецепт 1: Классический гаспачо

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры помыть и сделать на каждом крестообразный надрез со стороны плодоножки. Опустить на несколько минут в кипяток. Затем переложить помидоры в ледяную воду, после чего снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками.
2. Болгарский перец помыть, убрать семена и нарезать кусочками среднего размера. Огурец помыть, очистить кожуру и порезать аналогично, чеснок почистить и измельчить.
3. В большую миску положить помидоры, огурец перец, чеснок. С ломтика хлеба срезать корку, а мякиш нарезать кубиками. Добавить нарезанный хлеб к овощам. Всыпать соль и сахар, влить красный винный уксус, сок лимона и табаско. Тщательно перемешать овощную смесь руками. После этого можно измельчить с помощью блендера и протереть через сито. Добавить столовую ложку оливкового масла.
4. Гаспачо убрать на пару часов в холодильник, чтобы он настоялся (лучше оставить на ночь).
5. К супу подавать крутоны. Для их приготовления хлеб без корок нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде масло, положить туда кубики хлеба и немного обжарить. После этого крутоны следует положить на противень, посыпать солью и подсушить в духовке при температуре примерно 180°с.
6. Красный лук и зеленый перец нарезать маленькими кубиками. Охлажденный гаспачо разлить по тарелкам, посыпать зеленым перцем, луком и крутонами. Побрызгать оливковым маслом и, если хотите, можете дополнительно охладить гаспачо, добавив в него немного колотого льда.

Рецепт 2: Гаспачо томатный с лимоном

Способ приготовления:

1. Режем лук небольшими ломтиками. Очищаем болгарский перец от семян и нарезаем кусочками. Огурец разрезаем на половинки и очищаем от кожуры.
2. В миксер помещаем следующие составляющие: томатный сок и все остальные ингредиенты, за исключением помидора, лука-шнита и лимона. Смешиваем на высокой скорости, постепенно вливая в миксер остатки томатного сока, а так же порезанные помидоры.
3. Готовый суп поставить в холодильник, ведь именно томатный гаспачо, очень хорош в охлажденном состоянии.
4. Зачастую опытные кулинары его украшают при помощи лука-шнита, а так же ломтиков лимона. Лимон же следует разрезать на 6-8 кубиков и равномерно выкладывать на тарелки.

Рецепт 3: Испанский гаспачо с анчоусами

Способ приготовления:

1. В большой миске смешайте пасту из анчоусов и томатный сок и взбейте до растворения венчиком. Добавьте помидоры, бульон, масло, уксус и чеснок и перемешайте до однородного состояния. Приправьте но вкусу солью и перцем.
2. Положите огурцы, лук и 1/3 чашки базилика, снова тщательно перемешайте, после чего выложите красный и желтый сладкий перец, оставив 2 ст. ложки для украшения.
3. Переложите массу в блендер и взбейте до однородного состояния, после чего переложите в большую миску, накройте и поместите в холодильник минимум на 4 часа.
4. Разлейте гаспачо по охлажденным мискам и украсьте оставшимся порезанным сладким перцем и сметаной, а также гренками с чесноком и оставшимся базиликом.
5. Для приготовления гренок - срежьте корку с 5 кусочков хлеба толщиной 2 см из муки грубого помола. Порежьте хлеб кусочками со стороной 2 см. На сковороде на средне-сильном огне смешайте 80 мл натурального растительного масла и 4 зубчика чеснока, разрезанных вдоль. Обжаривайте около 4 минут, пока чеснок не станет коричневым. Следите, чтобы он не сгорел. Ложкой с отверстиями выньте и выбросьте чеснок. Добавьте на сковороду порезанный кубиками хлеб и обжаривайте, часто помешивая, около 5 минут до появления золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Переложите гренки на бумажное полотенце, чтобы масло стекло.

Рецепт 4: Как приготовить гаспачо с зеленым луком

Способ приготовления:

1. Наломайте хлеб, положите в миску, залейте таким количеством воды, чтобы она покрыла хлеб, и оставьте намокать. Тем временем, мелко нарежьте помидоры, перец, огурец, зубчик чеснока и выложите овощи в кухонный комбайн. Добавьте хлеб, разотрите смесь в пюре.
2. Овощную массу переложите в большую кастрюлю и долейте к нему около литра воды для получения супа требуемой консистенции. Поставьте гаспачо в холодильник охлаждаться.
3. Оставшийся перец нарежьте полосками, а оставшиеся помидоры, лук и огурец - ломтиками и разложите их по мисочкам.
4. Смешайте подсолнечное масло с лимонным соком. Перед подачей гаспачо посолите и поперчите и размешайте в нем смесь сока с маслом. Перелейте гаспачо в супницу, добавьте в него несколько кубиков льда и подавайте со свежими овощами, разложенными по мисочкам.

Рецепт 5: Зимний гаспачо с консе рвированными помидорами

Способ приготовления:

1. Почистите огурец и нарежьте его кубиками. Так же почистите чеснок и лук. Стручок сладкого перца нарежьте на ломтики, консервированные помидоры пропустите через сито.
2. Смешайте лук, хлеб, половину порезанных огурцов, перец, два зубчика чеснок и помидоры. Приправьте тремя столовыми ложками оливкового масла и 200 мл овощного бульона. Сделайте из получившейся массы пюре, добавьте соль и кайенский перец и уберите в холод.
3. Извлеките мякоть авокадо, смешайте с лимонным соком, оставшимися огурцами, одним зубчиком чеснока и 100 мл бульона из овощей. Так же делайте из этого пюре. Не забудьте поперчить, приправить табаско и посолить.
4. Перейдем к креветкам. Полейте их двумя столовых ложками оливкового масла и одной столовой ложкой лимонного сока. Достаньте стаканы и налейте в них вначале зеленый, следом красный гаспачо. Украсьте сверху креветками. Для более насыщенности вкуса и смешения ароматов дайте настояться ему пару часов.
5. Суп из красного и зеленого гаспачо готов. На его приготовление у вас уйдет не более 30 минут. После чего вы сможете насладится этим необыкновенно вкусным блюдом. Для тех, кто следит за своей фигурой: гаспачо приготовленный с морским коктейлем подойдет худеющим дамам. Так, в одной порции содержится 310 ккал. Белков: 8 г, жиров: 23 г, углеводов: 12 г. По своей полезности этот суп занимает заслуженное верхнее место среди большинства первых блюд.

Рецепт 6: Холодный гаспачо с базиликом

Способ приготовления:

1. В блендер укладываем лед и все перечисленные продукты, кроме томатного сока.
2. Сбиваем до однородной массы, добавляем томатный сок для цвета и вкуса.
3. Выливаем гаспачо в стакан и украшаем оливковым маслом и веточкой базилика.

Рецепт 8: Огуречный гаспачо с листьями кинзы и мяты

Этапы приготовления:

1. Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем произвольно. Зелень моем и обсушиваем. Зубчик чеснока чистим.
2. В чашу блендера кладем лед, нарезанные огурцы, зелень, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и сметану и пробиваем в течение 1 минуты. Должна получиться консистенция кефира.
3. Солим и перчим зеленый гаспачо по вкусу, перемешиваем и сразу же подаем.