Венгерский суп - избранные рецепты национального блюда

Любой национальной кухне мира есть чем удивить других. Венгерская кухня богата сытными наваристыми первыми блюдами, на основе мяса и рыбы. Их особенностью является густота и сытность, их супы это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Суп гуляш по-венгерски - традиционное кушанье этой кухни, готовится на говяжьем или свином бульоне, с обилием овощей.

Рецепт 1: Венгерский суп-гуляш (Бограч)

Способ приготовления венгерского супа:

1. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите очищенный и мелко нарезанный лук и обжарьте, чтобы он стал мягким.
2. Нарежьте свинину мелкими кубиками и положите их на сковороду, всыпьте паприку и обжаривайте примерно 10 минут, пока мясо не подрумянится. Переложите свинину в кастрюльку, влейте туда бульон, подождите, пока закипит, и поставьте на медленный огонь. Тушите примерно полчаса.
3. После этого добавить очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, морковь, нарезанную мелкими кусочками, выдавите чеснок. Продолжайте тушить примерно 15 минут.
4. Положить в суп очищенный от семян и нарезанный мелкой соломкой перец, мелко нарезанные помидоры и сельдерей. Продолжайте тушить в течение еще 15 минут. Подавайте с зеленью и свежим хлебом.

Рецепт 2: Венгерский суп с овощами и клецками

Пошаговое приготовление:

1. Говядину порежьте маленькими кусочками. Положите мясо в глубокую кастрюльку с толстыми стенками, залейте прохладной водой и варите до готовности.
2. Болгарский сладкий перец и морковь порежьте кусочками. Репчатый лук нашинкуйте тонкими колечками, обжарьте в сковородке на оливковом или подсолнечном масле. Затем добавьте 20 грамм муки, томатный соус, накройте сковороду крышкой и потомите ее содержимое на слабом огне 6 минут.
3. В кастрюльку с говядиной добавьте порезанный небольшими ломтиками картофель, морковь, болгарский перец и обжаренный с томатной пастой и мукой лук. Посолите по вкусу, поперчите, всыпьте немного молотой острой паприки и растертого чеснока.
4. Для приготовления клецок для венгерского супа взбейте яйца, добавьте стакан муки, посолите. Готовое тесто по консистенции должно напоминать дрожжевое.
5. Когда овощи дойдут до готовности, добавьте в суп клецки. Для этого десертной ложкой захватывайте понемногу теста и опускайте ее в кипящий суп. Тесто будет самопроизвольно соскальзывать с ложки. Когда все клецки поднимутся на поверхность, добавьте в емкость с венгерским супом мелко нарезанную зелень. Перемешайте суп, выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте приготовленному вами блюду немного настояться.

Рецепт 3: Венгерский суп с морепродуктами

Как приготовить венгерский суп - пошагово:

1. Рыбу почистить и разрезать на кусочки. После чего головы, хвосты, а так же мелкую рыбу варить вместе с луком в воде, которую необходимо предварительно подсолить. После закипания добавить красный перец.
2. Готовый бульон процеживать сквозь сито, вылить на подготовленные куски рыбы. Туда же добавить нарезанные тонкими колечками стручковый перец и помидоры. Варим суп в течение двадцати минут, сильно не перемешивая.

Рецепт 4: Венгерский суп с копченым салом и чипетками

Пошаговое приготовление:

1. Говядину разрезать на кусочки, размерами два на два. Можно использовать говяжье сердце, печень или же часть ноги. Их использование приведет к густоте и наваристости венгерского супа.
2. Мелко нарезать лук и копченое сало на совсем небольшие кубики. Сало переложить в посудину из чугуна и поставить на огонь для того чтоб вытопить весь имеющийся жир. Получившиеся шкварки убрать, в оставшийся жир выложить лук, обжарить до золотистого цвета.
3. Уменьшить огонь до минимума и посыпать пассерованный лук сухой паприкой. Тщательно мешайте и следите чтобы паприка не пригорало, это сильно испортит вкус венгерского супа. После этого можно добавить мясо.
4. Прибавляем огонь и тушим суп аккуратно вливая немного вина. Мясо должно утратить свой красный цвет, но ни в коем случае не приобрести корочку. Когда цвет мяса станет достаточно бледным, огонь максимально убавить, а посудину накрыть крышкой. В таком положении суп тушится до полной готовности.

Рецепт 5: Венгерский суп с помидорами

Способ приготовления:

1. Порезать репчатый лук и натереть на терке морковь. На огонь ставят казанок, наливают в него несколько столовых ложек растительного масла. Когда оно раскалиться, выкладывают подготовленные овощи и обжаривают до золотистого цвета.
2. Мясо моют и разрезают на небольшие кубики (весом не больше 20 грамм). И добавляют к обжаренным овощам, накрывают крышкой и тушат на медленном огне 40 минут.
3. Картофель очищают от кожуры, нарезают небольшими кусочками (брусками или ломтиками)
4. После того, как мясо в венгерском супе достигнет состояния полуготовности, в него добавляют 300 грамм воды, доводят ее до кипения и добавляют измельченный картофель.
5. Отдельно подготавливают помидоры. В первую очередь с них необходимо снять кожицу. Для этого плоды обдают крутым кипятком. Кожура лопается и легко снимается. Очищенные плоды измельчаются в блендере или протираются через сито. Самостоятельно приготовленная томатная паста добавляется к венгерскому супу в казанке.
6. После этого суп солят, добавляют в него пряности и лавровый лист, накрывают крышкой и томят на медленном огне 15 минут. За это время жидкость, находящаяся в супе, станет однородной и уменьшится в объеме примерно на 1/3.

Рецепт 6: Венгерский суп с картошкой и тмином

Этапы приготовления:

1. Мясо залить водой, посолить и варить, периодически снимая пену, на слабом огне 1 час.
2. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Морковь, помидор и картофель нашинковать.
3. В сотейнике разогреть растительное масло, посыпать сахаром и, когда сахар начнет темнеть, выложить лук с чесноком. Обжаривать на среднем огне 5-7 минут. Положить морковь и пассеровать еще 2 минуты, затем добавить помидоры, томатную пасту, картофель и все специи. Накрыть крышкой и тушить суп до готовности картофеля.
4. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.
5. Все содержимое сотейника переложить в емкость блендера, долить немного бульона и пробить в однородную массу. Переложить в кастрюлю, смешать с бульоном, добавить нарезанное мясо. Подавать суп к столу со сметаной и нарезанной свежей зеленью.