Икра из баклажанов - простые рецепты, как приготовить закуску на зиму

Практически любая овощная икра - это просто, быстро, вкусно, полезно и экономно. Икра из баклажанов частный гость в наших домах, ее любят и часто готовят хозяйки. Баклажаны недорогой сезонный овощ, доступный во время сбора его урожая по цене, и в сочетании с другими овощами идеально подходит для овощной икры. Такое блюдо можно употреблять сразу, или же закрутить на зиму, для подкрепления организма витаминами до следующего урожая. Чаще всего в баклажанную икру добавляют лук, морковь, кабачок, томаты и сладкий перец.

Рецепт 1: Икра из баклажанов с помидорами на зиму

Икру из баклажанов лучше всего готовить в теплое время года, когда овощи максимально наполнены витаминами и стоят копейки. Но если есть большое желание и финансовые возможности, такое блюдо можно готовить в любое время года. Баклажанная икра исчезает с праздничного стола первой, кроме того, это диетическое блюдо.

Как приготовить баклажанную икру с томатами - пошагово:

1. Баклажаны и помидоры тщательно моем под холодной проточной водой.
2. Почистите лук и перекрутите его на мясорубке или перемелите его в блендере до получения кашицы.
3. Вскипятите воду, опустите целые баклажаны варится до готовности. Готовность баклажана определяется вилкой, если плод легко прокалывается - готово.
4. Перекрученный лук поджарьте на подсолнечном масле.
5. Аналогично обрабатываем вареные баклажаны. Перекручиваем на мясорубке и выкладываем получившуюся баклажанную кашицу к луку, перемешиваем.
6. Помидоры очищаем от кожуры (необязательно), перекрутите на мясорубке и вылейте в сковороду к луку и баклажанами.
7. После добавления помидор, в сковороде появилось много жидкости. Тушить икру придется долго пока лишняя жидкость не выпарится.
8. В полученную смесь добавляем перекрученный болгарский перец. Осталось добавить специи по вкусу.
9. Овощи имеют свойство при тушении уменьшаться в несколько раз, поэтому добавлять специи лучше в самом конце, чтобы не переборщить.

Рецепт 2: Икра из баклажанов на зиму с томатной пастой

Пошаговое приготовление:

1. Все выбранные овощи чистим и нарезаем произвольно.
2. На среднем огне обжариваем чеснок и по порядку выкладываем овощи, перемешиваем.
3. Добавляем веточки тимьяна и томатную пасту и пассеруем на слабом или среднем огне, не менее 5 минут.
4. Получившуюся овощную массу пропускаем через мясорубку.
5. Охлаждаем и выкладываем икру из баклажанов в простерилизованные банки.
6. Если обжаривать овощи на большом огне и недостаточно долго, то из-за неправильно пассерованой пасты икра будет кислить.

Рецепт 3: Икра из баклажанов "Пальчики оближешь"

Приготовление томатных долек с баклажанной икрой

1. Порежьте баклажаны в длину. Надрежьте мякоть, посыпьте ее тимьяном и полейте небольшим количеством оливкового масла. Выложите баклажаны в термостойкую посуду и запекайте в духовке при 170 °С 30 минут.
2. Положите мелко нарезанный лук и чеснок в оливковое масло, припустите до полупрозрачности.
3. Обжарьте кедровые орешки в духовке 15 минут при температуре 150 °С.
4. Выньте ложкой мякоть баклажанов, измельчите ее ножом, добавьте лук с чесноком, кедровые орешки, оливковое масло, поперчите и посолите.
5. Обжарьте кусочки батона. Томаты разрежьте пополам и нарежьте дольками.
6. Намажьте куски батона икрой из баклажанов, сверху разложите дольки томатов. Перед тем, как подавать к столу, приправьте и украсьте кусочками пармезана.