Балык рецепт | Как сделать балык
Если обратиться к словарю Даля за значением слова «балык», Вы узнаете, что слово это перекочевало к нам из татарского языка, где оно использовалось для обозначения особого вида приготовления рыбы (а впоследствии и мяса). Так называли соленую провесную (вяленую) хребтовую полосу рыб, в основном – осетровых, которые во множестве водились в Каспийском море и многих прилегающих реках и озерах.
Для кочевника, каковыми являлись татары, такой продукт был как нельзя более кстати: приготовленная таким образом еда беспрепятственно кочевала вместе со своим владельцем, не портясь долгое время.
Вряд ли намибийцы взяли рецепт у татарских кочевников, скорее - сами додумались, но колонизаторы Африки точно переняли его у местных племен, сделав одним из самых востребованных. Только вместо рыбы в качестве сырья выступило на этот раз мясо различных животных. Оттуда рецепт мясного балыка под именем «билтон» (biltong) перекочевал в Европу, где сразу же прижился в тех странах, которые традиционно числились среди любителей пива.
Сегодня рецепт балыка из мяса вновь востребован, и вновь по тому же поводу – как прекрасная пивная закуска.
Балык рецепт приготовления в домашних условиях
Как приготовить мясной балык в домашних условиях? Вроде бы, и не так уж сложно, однако как в любом деле, здесь есть тонкости, нюансы, несоблюдение которых может испортить все удовольствие.
А ведь мясо для того чтобы приготовить балык, берут ну, самое элитное – вырезку! Правда, свинина для этого не годится – слишком жирная. Если вам предлагают приобрести свиной балык, можете быть уверены, что он приготовлен при помощи изрядной дозы химии. А вот говядина, конина, лесная дичь, птица, большинство сортов рыбы прекрасно подойдут для приготовления билтона или балыка.
Как сделать балык в домашних условиях?
- Прежде, чем начать процесс приготовления мясного балыка, мясо нужно промариновать не менее суток. Маринады применяются различные по составу специй, но обязательным компонентом всегда является уксус – яблочный, винный или виноградный. Обычный брать нежелательно, так как он пересушивает мясо. Очень важно правильно определить по вкусу пропорцию содержания уксуса, чтобы мясо для балыка не приобрело неприятный кисловатый оттенок вкуса – на 1 кг свежатины пойдет 2 столовые ложки винного уксуса или четверть стакана - 9%-ного. Добавляем в мясной балык две столовые ложки каменной соли крупного помола – только ни в коем случае не йодированной! – и специи. Среди которых рекомендованы кориандр и черный перец, мелко молотые в ступе.
- Мясной балык должен мариноваться под гнетом, чтобы из него выходил сок. Выливать сок не нужно. А перевернуть пару раз не помешает, только не забывайте вновь помещать его под гнет.
- Резать мясной балык нужно тонкими длинными полосами – толщина должна быть не более 1 см, длина – около 20 см.
- Для правильной просушки мясного балыка необходима температура в диапазоне 25-40 градусов. Меньше – мясо рискует испортиться раньше, чем достигнуть нужной степени сухости, больше – вы получите нечто похожее на ветку дерева, и только очень крепкие зубы распознают в ней деликатесный продукт.
- Примите меры, чтобы до мясного балыка не добралась всевозможная живность, которую привлечет ее запах. Кошки и собаки, мухи, и особенно – осы! – будут непременно пытаться разделить с Вами пиршество, причем без Вашего согласия. Если от мух, ос и прочих насекомых можно спастись, обернув мясной балык марлей, то с собачками и кошечками бороться будет посложнее. Идеально подходит в этом отношении чердачное помещение, где можно устроить сквозняк при полной недоступности для животных.
