Квашеная капуста - вкусные рецепты, как приготовить на зиму

В северной части нашей страны квашеная капуста - это главный источник витамина С на зиму, рецепты ее приготовления хранятся у каждой хозяйки. Способов сохранить капусту масса, даже в разных областях одной страны готовят эту закуску абсолютно по-разному и с разными добавками. Капусту могут квасить с яблочками, с брусничкой, с ароматным лучком, с клюквой. В старину хозяюшки квасили капусту при растущей луне или в дни, в названии которых присутствует буква Р, то есть вторник, среда или четверг.

Полезные свойства квашеной капусты

Сам процесс квашения капусты состоит из нескольких основных действий - шинковка головки, и консервация ее под действием молочной кислоты, образованной во время брожения сахаров капустного сока. Консервирующий эффект оказывает именно молочная кислота, а также поваренная соль. Благодаря горчичным маслам - в их составе есть сера, квашеная капуста имеет специфический запах.

Квашеная капуста богата витаминами С, содержит в себе группу витаминов В, Р и К, а так же обладает противоязвенным фактором. Также зимняя заготовка из капусты содержит в себе много полезных минералов: калий, серу, фосфор. Капусточка обладает бактерицидными свойствами, из-за низкого содержания углеводов этот овощ рекомендуется людям страдающим сахарным диабетом.

Квашеная капуста на зиму - основные принципы приготовления

1. Для квашения капусты отлично подойдет деревянная кадка, а для нескольких месяцев хранения хватит эмалированной кастрюли. При 18°С капуста начинает бродить, при этом процесс длится где-то 10-12 дней.
2. Если температура наружной среды будет намного больше, капуста быстро испортиться, при низкой же температуре - процесс брожения замедлится, и у готовой квашеной капусты будет ощущаться горечь.
3. Во время брожения капусты появляются газы, их нужно удалять и ежедневно протыкать капусту вилкой или острым предметом, этот факт забывают упомянуть в некоторых рецептах, но он справедлив для любого способа квашения.
4. Квашение капусты на зиму считается оконченным, если на поверхности больше не остается пузырьков, а рассол становится полностью бесцветным и прозрачным.
5. Вкусной и хрустящей квашеная капуста получается при рассоле, в котором пятая часть соли заменена сахаром, он благоприятствует ускорению процесс брожения.
6. Хранить квашеную капусту зимой рекомендовано в прохладном месте, но только при условии, что она будет полностью в рассоле.
7. Не следует перед употреблением промывать капусту, иначе она потеряет все минеральные элементы и полезные витамины.

Рецепт 1: Капуста квашеная на зиму кусками

Пошаговое приготовление:

1. Очищаем капусту от вершков и разрезаем ее на четыре части. Ставим в кадку кочерыжками вверх.
2. Ячмень поможет ускорить процесс брожения капусты. Высыпаем его на дно емкости. Сверху на куски капусты устанавливаем крестовину с грузом.
3. Тем временем, растворить соль в горячей воде. Немного охладить и рассолом залить капусту, чтобы поверхность была закрыта.
4. Необходимо пару раз сливать рассол и заново добавить жидкость - при такой процедуре капуста квасится равномерно.
5. Если жидкость густеет, а вкус остается пресным, насыпьте соль и прокипятите смесь. После этого долить холодный рассол. Если он крепкий, брожение капусты будет слишком медленным, можно убрать часть рассола и долить туда столько же холодной воды.
6. Затем меняем жидкость ежедневно в течение нескольких дней. Квашеную капусту оставить в кадке и герметично закрыть. Хранить при температуре от 10°, можно переложить в банки и поставить в холодильник.

Рецепт 2: Капуста квашеная на зиму классическая

Как приготовить квашеную капусту - пошагово:

1. Нарезать все овощи: капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, чеснок выдавливаем на прессе.
2. Полученное смешать в большой миске и приступить к приготовлению маринада.
3. Для маринада воду доводим до кипения, высыпаем сахар, соль. Выливаем уксус и масло. Кипятим несколько минут.
4. Горячий маринад выливаем в капусту и накрываем гнетом. Оставляем проквасится минимум на три-четыре часа, а лучше - на сутки. Вкусная капуста к вашему столу готова.

Рецепт 3: Капуста квашеная на зиму с клюквой

Способ приготовления квашеной капусты:

1. Снимите с капусты несколько внешних листьев, остальное меленько нарезать.
2. Морковку очистить и натереть на терке.
3. Тмин промыть и просушить тонким слоем на бумажном полотенце или салфетке, по желанию можно добавить ягоды клюквы.
4. Берем 10 литровое пластмассовое ведро, выстилаем дно несколькими листьями капусты. Капусту, морковку, тмин и ягоды перемешиваем, солим (100-125 грамм на 5 кг капусты), перетираем и хорошенько утрамбовываем. Покрываем сверху листьями капусты, накрываем тарелкой и ставим под гнет. Тарелка должна быть покрыта капустным соком.
5. Капуста бродит при температуре 20 градусов. Процесс квашения займет в среднем дня 3-4. Периодически протыкайте квашеную капусту палочкой до самого дна в нескольких точках, выпуская капустные газы. Рассол может вытекать, но потом он становится светлее и капуста перестанет горчить, и ее необходимо разложить в банки и переставить в холодное место.

Рецепт 4: Капуста квашеная на зиму с морковкой

Этапы приготовления:

1. Капусту мелко нашинковать. Натереть на терке, желательно на крупной - морковь, крупно порезать чеснок.
2. Залить капусту и морковь растительным маслом, добавить чеснок, специи, все тщательно перемешать.
3. Приготовить маринад, это самый важный и ответственный шаг. Для него к 1,5 л. воды добавляем уксус, сахар, соль. Полученный раствор доводим до кипения, и кипятим на медленном огне в течении 5 минут.
4. Заливаем капусту маринадом, даем настояться ей в течении 12 часов.

Рецепт 5: Капуста квашеная на зиму по-корейски

Блюда корейской кухни особенно нравятся людям, которые предпочитают острый и пряный, жгучий и ароматный вкус овощей и мяса.

Способ приготовления квашеной капусты:

1. В первую очередь подготовить овощи: нарезать капусту крупными кусками, а морковку - кружочками.
2. Измельчить чеснок - можно его нарезать так мелко, как только можно, или же пропустить через пресс.
3. Смешайте все эти подготовленные ингредиенты и приступайте к приготовлению рассола.
4. Рассол готовить так: смешивается вода, растительное масло и сахар. Масса размешивается и кипятится. Туда же добавляется лавровый лист и соль. В последнюю очередь вливается уксус.
5. Залить емкость с капустой рассолом и накрыть ее марлей. В таком состоянии капусту оставляем на три дня при комнатной температуре.
6. По истечении этого срока квашеную капусту перекладывать в банки и убирать в холодильник.

Рецепт 6: Капуста квашеная на зиму быстрого приготовления

Как приготовить квашеную капусту - пошагово:

1. Капусту и морковь нашинковать и перемешать. Банку с крышкой тщательно вымыть.
2. Капустную массу постепенно добавлять в трехлитровую банку и утрамбовать. После того как банка полностью заполнится, развести в одном литре холодной воды две столовых ложки соли с горкой.
3. Солевой рассол добавить в банку с капустой. Приблизительно четверть литра воды сразу не поместится, добавлять ее постепенно.
4. Банку поставить в емкость, чтобы вода не стекала на стол. Сверху закрыть марлей, чтобы не летела пыль, но при этом оставался доступ воздуха, и оставить при комнатной температуре на трое суток.
5. Приблизительно два раза в сутки нужно проткнуть соленую капусту до дна каким-нибудь длинным предметом, к примеру, черенком длинной ложки либо деревянной лопатки. То, что вытечет из банки, залить обратно, добавить оставшуюся соленую воду.
6. Спустя трое суток вылить рассол из банки в отдельную посуду, положить две столовых ложки сахара с горкой, перемешать, налить в банку с квашеной на зиму капустой, накрыть крышкой и поставить в холодильник.