Домашняя панакота: вкусные рецепты как приготовить классическую панакоту
Нежная сливочная панакота - классический десерт итальянской кухни. Изначально готовился он на густых жирных сливок с добавлением рыбных косточек, для желирующего эффекта. Теперь же, косточки заменяют желатином. Готовится домашняя панакота очень просто, фактически это один из самых легких в приготовлении десертов.
В современном варианте панакота часто готовится на смеси сливок и молока, дабы снизить жирность десерта, и зачастую вводят всевозможные добавки - шоколад, фрукты, ягоды.
Классическая итальянская панакота - рецепт
- 10 г листиков желатина;
- 100 мл молока;
- 500 мл густых сливок;
- 100 г сахарной пудры;
- 1 стручок ванили, расщепленный ореховый крем для сервировки (по желанию).
В маленькую миску налейте воды, положите желатин и оставьте вымокать. Влейте в кастрюлю молоко, поставьте ее на плиту. Нагрейте молоко почти до точки кипения, но не кипятите, а сразу снимите с огня. Слейте воду с желатина, отожмите его и добавьте в молоко.
В другую кастрюлю влейте сливки, добавьте сахарную пудру и стручок ванили и, постоянно помешивая, доведите на медленном огне до кипения, после чего сразу же снимите кастрюлю с огня, удалите ваниль и влейте сливки в молочную смесь. Ополосните ледяной водой прямоугольную форму для домашнего десерта панакота, стряхните излишки воды, наполните форму смесью. Положите форму с панакотой на несколько часов в холодильник, чтобы смесь затвердела. Переверните десерт панакота на сервировочное блюдо и подавайте отдельно или с ореховым кремом.
Домашняя панакота с малиной - рецепт
- 400 мл сливок;
- 35 г сахара;
- 1 пакетик ванили;
- 2 пластинки желатина;
- 130 г цельной малины;
- 30 г измельченных фисташек.
Залейте желатин для десерта панакота холодной водой. Сварите сливки с ванилью, сахаром и измельченными фисташками. Снимите с огня, добавьте желатин и разлейте панакоту в бокалы или розетки. Положите десерт в холодильник на 5 часов. Вынув из холодильника, окуните розетки с панакоттой на несколько секунд в теплую воду. Домашняя панакота будет красивее, если вы украсите ее сверху целыми ягодками малины. Подавайте десерт к столу.
Как приготовить панакоту с клубникой - рецепт
- несоленое масло для смазывания;
- 375 мл цельного молока;
- 4 ч. ложки не ароматизированного порошкообразного желатина;
- 105 г сахара;
- 375 мл жирных сливок;
- 1 ч. ложка экстракта ванили;
- малиновый джем для подачи на стол (не обязательно).
Способ приготовления:
6 больших ягод клубники, очистить и порезать в длину тонкими ломтиками. Слегка смажьте маслом 6 мисочек для панакоты объемом 180 мл или чашечек и поставьте их на небольшой противень. Налейте треть молока в кастрюлю и высыпьте туда желатин. Дайте постоять примерно 3 минуты, пока желатин не размягчится и не набухнет. Добавьте оставшееся молоко и сахар и поставьте кастрюлю на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая, пока сахар и желатин не растворятся. Не доводите до кипения. Уберите кастрюлю с огня, добавьте сливки и ваниль и осторожно перемешайте.
Налейте панакоту поровну в подготовленные мисочки. Накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или даже на всю ночь. Максимум за 2 часа до подачи на стол достаньте панакоту из холодильника. Смочите небольшое кухонное полотенце очень горячей водой, лишнюю воду отожмите. Сложите полотенце вдвое и положите на стол. Ставьте мисочки на полотенце, чтобы оттаяло дно. Тонким ножом осторожно отделите панакоту от стенок мисочки. Переверните мисочку и выложите десерт на маленькую плоскую сервировочную тарелку. При желании полейте джемом и выложите сверху ломтики клубники. Положите десерт панакота в холодильник до подачи на стол.
Молочная панакота - рецепт
- 1 л густых сливок;
- 1 стручок ванили;
- 1 палочка корицы горстка кофейных зерен тонко срезанная;
- цедра 1 лимона, 1 апельсина или и того и другого;
- 120 г сахара плюс еще немного по вкусу;
- 10 мелких белков яиц или 8 средних белков;
- фрукты для сервировки.
Способ приготовления:
Влейте сливки в кастрюлю, добавьте ваниль, корицу, кофе и цедру и дайте едва закипеть. Вмешайте сахар по вкусу до полного его растворения, снимите с огня и дайте остыть. Насыпьте сахар в кастрюлю, добавьте примерно 3 ст. л. воды и доведите до кипения, вращая кастрюлю, чтобы растворить сахар.
Поварите 4-5 мин, чтобы сахар потемнел, но не стал жженым. Налейте карамель слоем 3-5 мм в формочки в виде цветков. Удалите все ароматизаторы из остывшей панакоты. Нагрейте духовку до 140°С (отметка 1 на газовой плите). Устелите противень салфеткой. Взбейте белки в твердую пену и вмешайте в десерт. Разделите панакоту по формочкам, поставьте их на противень и залейте кипятком примерно на половину высоты формочек.
Пеките 35-40 мин - до легкого поднятия. Достаньте из духовки и дайте остыть. Не беспокойтесь, если домашняя панакота немного осядет и будет выглядеть не схватившимся. Уберите в холодильник до следующего дня - он обретет мягкую кремовую текстуру. Перед подачей поставьте формочки в теплую воду, чтобы немного растопить карамель, или достаньте их из холодильника заранее. Подавайте десерт с фруктами по выбору.
Панакота из взбитых сливок - рецепт
- 180 мл жирных сливок, хорошо охладить;
- 2 ст. ложки сахара;
- 0,5 ч. ложки экстракта ванили.
В глубокой миске смешайте сливки, сахар и ваниль. Миксером на средне-высокой скорости взбивайте панакоту в течение примерно 2 минут; сливки должны увеличиться в объеме и держать форму. Накройте крышкой и поставьте десерт панакота в холодильник перед подачей на стол максимум на 2 часа.
