Рецепты паштета из куриной печени
Паштет - продукт требующий не только времени, но и наличия определенной кухонной техники, поэтому иногда проще приобрести его в магазине. Однако, ничего не сравниваться с вкуснейшим нежным паштетом, приготовленным хозяйкой в домашних условиях, из тщательно отобранных продуктов. Куриная печень поистине считается самой нежной и идеально подходит для этого блюда. Она обладает массой полезных свойств, в ней безумное множество тех элементов, которые просто необходимы для адекватной жизнедеятельности человеческого организма. Паштет из куриной печени, рецепт которого мы приведем ниже, обладает нежным вкусом и приятным ароматом, отлично подходит для праздничных закусок.
Простой печеночный паштет
- 500-700 гр куриной печенки;
- 30-50 мл коньяка;
- репчатый лук;
- соль, перец.
Пошаговое приготовление:
Печень тщательно вымыть, избавить от прожилок, дать стечь воде и отправить на заранее подогретую сковородку со сливочным маслом. Для паштета она обжаривается до светло-коричневого цвета, приправляется солью и перцем (можно вообще любыми приправами, которые вы любите). За несколько минут до готовности, влейте коньяк, и потушите печень буквально несколько минут, так паштет будет обладать изысканным ароматом.
Согласно рецепту репчатый лук очистить и измельчить, и отправить на разогретую сковороду до прозрачности. Берем мясорубку или, если у вас есть какие-то "кухонные помощники" в виде комбайнов, блендеров и прочих девайсов - используйте чтобы приготовить паштет. Вы должны получить однородную массу без комочков. Можно добавить немного сливочного масла. Полученный паштет аккуратно выложить на тарелочку и украсить, чем только душа ваша пожелает.
Паштет из куриной печени с марсалой
Этот рецепт готовится по-настоящему быстро и просто. У него очень деликатный и изысканный вкус. В состав паштета входит мадера - нежное и пикантное крепленое вино из Сицилии. Если вы не смогли найти мадеру, возьмите бренди или полусухой херес.
- 350 печенки (разморозить, если она была заморожена);
- 225 г сливочного масла (размягчить);
- 2 зубчика чеснока (истолочь);
- 1 ст. ложка марсалы;
- 1 ч. ложка нарезанного свежего шалфея;
- соль и молотый черный перец;
- 8 листьев шалфея для украшения;
- тонкие хрустящие тосты для подачи на стол.
Пошаговое приготовление:
Для приготовления паштета согласно рецепту, вымойте куриную печень и обсушите бумажными полотенцами. Растопите в сковороде 25 г сливочного масла и обжаривайте в нем на среднем огне кусочки и чеснок в течение 5 минут. Она должна стать плотной, а внутри розовой.
Переложите печень шумовкой в блендер или в процессор, добавьте мадеру или нарезанный шалфей. Растопите в сковороде 150 г оставшегося сливочного масла, мешайте, чтобы снять пригоревшие кусочки, затем переложите в блендер или в процессор и превратите в однородную паштетную массу. Посолите и поперчите.
Выложите паштет в четыре порционных горшочка и разровняйте поверхность. Растопите в отдельной кастрюле оставшееся масло и залейте им массу. Украсьте листьями шалфея и поместите в холодильник. Застывший паштет подавайте с треугольными тостами.
Паштет из печени курицы с чесноком
Побалуйте себя этим невероятно вкусным нежным паштетом. Если вы подадите его с тостами и маринованными огурцами, блюдо станет идеальной закуской.
- 225 г несоленого сливочного масла;
- 400 г печенки (нарезать);
- 3-4 ст. ложки мадеры;
- 3 больших луковицы шалота (нарезать);
- 2 больших зубчика чеснока (измельчить);
- 1 ч. ложка измельченного тимьяна;
- щепотка молотого душистого перца;
- 2 ст. ложки жирных сливок (желательно);
- соль и молотый черный перец;
- мелкие свежие лавровые листья или веточки тимьяна для украшения.
Способ приготовления:
В соответствии с рецептом паштета, растопите 75 г масла в маленькой кастрюле на слабом огне. Дайте маслу немного прокипеть, чтобы оно стало прозрачным. Вылейте осветленное масло в миску. Растопите 40 г сливочного масла в сковороде и обжаривайте в нем куриную печень 4-5 минут. Она должна подрумяниться. Влейте мадеру и подожгите ее. Затем выложите содержимое в процессор или в блендер.
Растопите в кастрюле 25 г сливочного масла и обжаривайте в нем шалот в течение 5 минут. Добавьте травы и душистый перец, жарьте 2-3 минуты. Добавьте к печени вместе со сливочным маслом и сливками. Измельчите паштет.
Добавьте по 1 1/2 ч. ложки соли и перца и еще немного мадеры по вкусу. Выложите паштет в сервировочную миску, а сверху положите несколько лавровых листьев или веточек тимьяна. При необходимости растопите осветленное сливочное масло и залейте им паштет. Остудите, а затем поместите в холодильник на срок от 4 до 8 часов.
Рецепт печеночного паштета с зеленью и трюфелями
- 1 ст. л мадеры;
- 1 ст. л. портвейна;
- 300 г сливочного масла;
- 1 луковица шалота, накрошенная;
- 1 ст. л. белого вина;
- 400 г печени (размороженной, если была заморожена), очищенной и нарезанной;
- 2 яйца;
- 4 ч. л. сока трюфелей;
- щепотка свеженатертого мускатного ореха;
- 1 1/2 ст. л. накрошенного трюфеля;
- 150 г несоленого свиного сала или жирного бекона, нарезанного тонкими полосками;
- 2 лавровых листа;
- 2 веточки свежего тимьяна;
- 2 веточки свежего майорана;
- соль и перец.
Этапы приготовления:
Для приготовления паштета из куриной печени, нагрейте духовку до 110°С (отметка 1/2 или меньше на газовой плите). Налейте мадеру и портвейн в маленькую кастрюлю, уварите наполовину на слабом огне и дайте остыть. Растопите сливочное масло в неглубокой кастрюле, добавьте лук-шалот, обжаривайте на слабом огне 3-4 мин, влейте белое вино и уварите наполовину. Снимите с огня и дайте остыть.
Поместите куриную печень, остальное сливочное масло, яйца, сок трюфелей, мадеру с портвейном, винную смесь и мускатный орех в кухонный комбайн, посолите, поперчите и перемелите в однородную массу. Протрите паштет через сито в миску и осторожно вмешайте трюфель, согласно рецепту.
Устелите террен или форму для хлеба салом или беконом и сверху выложите ложкой паштет. Разровняйте поверхность, уложите сверху лавровый лист, тимьян и майоран и накройте оставшимися полосками сала или бекона. Плотно накройте форму крышкой или двойным слоем фольги. Поставьте в глубокий противень, влейте в него кипящей воды до половины высоты формы и запекайте 1 ч. Дайте полностью остыть перед подачей.
Нежирный паштет из куриной печени с мягким сыром
- мелко рубленная небольшая луковица;
- 1 маленький зубчик чеснока (по вкусу);
- 200 г куриной печени, порезанной на большие куски;
- 30мл (2 ст. л.) воды; < li>15 мл (1 ст. л.) бренди;
- 2 ч. л. смеси пряностей;
- 200 г, или 1 неполная чашка мягкого сыра пониженной жирности;
- молотый черный перец;
- лимонные дольки и веточки петрушки для украшения;
- подавайте с 6 поджаренными кусочками хлеба из непросеянной муки.
Приготовление пошагово:
Положите в сковороду лук, чеснок, печень, приправы, влейте воду, бренди. Варите, помешивая, в течение 5 мин или до тех пор, пока она не будет готова и лук не размягчится. Слегка остудите, затем сделайте пюре с помощью блендера или кухонного комбайна для приготовления паштета.
Добавьте сыр и снова перемешайте паштет блендером. Хорошо приправьте перцем. Положите паштет в небольшой контейнер, накройте, остудите, затем поставьте в холод. Перед подачей на стол разделите паштет на 4 порции. Разложите на тарелки, украсьте лимонными дольками и петрушкой и подавайте с горячими тостами.
