Профитроли в домашних условиях - лучшие рецепты с фото
Профитроли - это маленькие пустые булочки из заварного теста, пришедшие к нам из французской кухни. У нас они прижились в качестве десерта и подаются с различными сладкими начинками и кремами. Однако изначально профитроли готовили и для фуршетных столов, в качестве закуски с несладкой начинкой.
Чтобы сделать профитроли в домашних условиях придется повозится с заварным тестом, но в результате вы получите воздушные пустые пирожные, которые можно заполнить любой начинкой! Заметьте, рецепт профитролей не содержит сахара, поэтому само тесто получается нейтральным, его можно использовать и для несладких начинок.
Классические профитроли с заварным кремом в домашних условиях - рецепт №1
Этот рецепт профитролей в домашних условиях приготовить проще всего. Тут не требуется специальная техника, нужно только набор продуктов и немного вашего времени. В данном случае у нас сладкие профитроли с заварным кремом и сладкой шоколадной глазурью.
- 250 мл воды;
- 1/4 чайной ложки соли;
- 80 грамм сливочного масла;
- 125 грамм муки;
- 4 яйца.
- 200 мл молока;
- 2 желтка;
- 50 грамм сахара;
- 50 грамм муки;
- 1/4 чайной ложки экстракта ванили;
- 40 грамм черного шоколада.
- 120 грамм черного шоколада;
- 160 мл сливок;
- 25 грамм коричневого сахара;
- несколько капель кофейного экстракта.
Способ приготовления:
Для начала необходимо приготовить заварное тесто для профитролей. Для этого влейте в кастрюлю 250 мл воды. Добавьте соль, сахар и сливочное масло. Доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте в воду муку. Энергично размешайте деревянной ложкой. Мука для приготовления домашних профитролей должна разбухнуть, а тесто - отделяться от стенок кастрюли. Если этого не произошло, поставьте кастрюлю на очень слабый огонь на 30 секунд и помешивайте, пока тесто не заварится.
Снимите с огня и добавьте 1 яйцо. Хорошо перемешайте, чтобы тесто для профитролей стало однородным. Таким же образом добавьте еще 3 яйца. Должно получиться плотное, блестящее, эластичное тесто. Если оно кажется слишком сухим, добавьте еще половину яйца. Выпекайте профитроли в домашних условиях, пока шарики теста не поднимутся и не станут золотистыми.
Приготовим заварной крем для профитролей. Вскипятите молоко с ванилью. Разотрите желтки с сахаром добела. Добавьте растопленный шоколад и муку и хорошо перемешайте. Влейте в полученную смесь кипящее молоко, поставьте на слабый огонь и держите на нем заварной крем, помешивая, 1-2 минуты до загустения.
С помощью шприца наполните заварным кремом готовые домашние профитроли. Крема не должно быть слишком много, иначе профитроли растрескаются. Чтобы украсить профитроли, растопите шоколад на водяной бане, добавьте несколько капель кофейного экстракта, сливки и сахар. Хорошо размешайте, чтобы глазурь стала однородной. Разложите профитроли с заварным кремом на тарелочки и полейте теплой шоколадной глазурью.
Как приготовить профитроли с начинкой из сливок - рецепт №2
Эти профитроли в домашних условиях приготовить также не слишком сложно, тесто мы будем готовить аналогичным образом, а крем сделаем немного другим - сливочным. В рецепт профитролей со сливочным кремом можно добавить по желанию фрукты.
- 50 г несоленого сливочного масла плюс для смазывания;
- 75 г простой муки плюс на посыпку;
- 6 ст. л. молока;
- 2 яйца;
- 200 мл взбитых густых сливок.
- 100 г шоколада, разломанного на кусочки;
- 25 г несоленого сливочного масла;
- 50 г мелкого сахара.
Пошаговое приготовление:
Чтобы приготовить нежные профитроли в домашних условиях, нагрейте духовку до 190°С (отметка 5 на газовой плите). Смажьте противень сливочным маслом и посыпьте мукой. Налейте в небольшую кастрюлю молоко, добавьте 5 ст. л. воды и сливочное масло, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с плиты, засыпьте муку и тщательно перемешайте. Снова поставьте кастрюлю на огонь и, помешивая, готовьте, пока смесь не начнет подниматься. Снимите с плиты и остудите, затем по одному добавьте яйца. Не добавляйте второе яйцо, пока первое не вмешалось в заварное тесто.
Далее поместите тесто для профитролей в кулинарный пакет и выдавите на противень 16 порций профитроли, рецепт рассчитан именно на это количество. Поставьте противень в духовку и запекайте профитроли 15 мин - до появления золотистой корочки. Затем выложите профитроли на решетку и остудите.
В это время приготовьте глазурь для украшения профитролей в домашних условиях. В небольшую кастрюльку уложите шоколад и 1 ст. л. воды, поставьте на малый огонь и готовьте, пока шоколад не растопится. Добавьте сливочное масло и сахар и готовьте, пока смесь не загустеет. Готовую смесь снимите с плиты. Сделайте в остывших домашних профитроли надрезы и заполните их взбитыми сливками, затем выложите пирамидкой и полейте шоколадным соусом.