Суп без мяса - проверенные рецепты с фото

С началом весны организму хочется более легкой и даже диетической пищи, попробуйте приготовить первое блюдо без мяса. Отсутствие мясного ингредиента в супе вовсе не означает что он будет невкусным! Такое блюдо может быть как чисто овощным, так и грибным или рыбным. Но какой бы рецепт вы не выбрали, любой из них можно сделать вкусным и сытным!

Рецепт 1: Суп без мяса (с овощами)

Пошаговое приготовление:

1. Кастрюлю с водой поставить на огонь и довести ее до кипения, всыпать немного соли. Овощи помыть и отложить в сторону. Лук и чеснок почистить и грубо нарезать.
2. Кабачки нарезать кубиками. Ту же процедуру следует проделать и с другими овощами - помидорами, сельдереем, морковью и предварительно очищенным картофелем.
3. После того как вода закипит, добавить все порезанные овощи и фасоль, оставить кипеть на 40-50 минут.
4. Петрушку и базилик крупно порезать или порвать руками, выложить в суп за 10 минут до готовности, вместе с перцем и остальными выбранными специями.
5. В готовый суп влить небольшое количество оливкового масла, можно добавить немного тертого твердого сыра по желанию.

Рецепт 2: Суп без мяса (с вермишелью)

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воды и довести до кипения. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до появления золотистой корочки. Картофель и морковь почистить, порезать и положить в воду, всыпав вермишель.
2. Почти готовый суп попробовать на соль, при необходимости досолить и всыпать специи. Переложить обжаренный лук на растительном масле.
3. В готовое блюдо добавляем зелень, накрываем крышкой и даем постоять 2-3 минуты, после чего можно разливать суп по тарелкам.

Рецепт 3: Суп без мяса по-испански

Как приготовить суп без мяса - пошагово:

1. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Смажьте сыром бри два ломтя хлеба, сверху накройте 2 другими ломтями. Поджарьте гренки на противне в духовке в течение 8 минут, в середине процесса переверните. Разрежьте гренки пополам, отложите.
2. Смешайте на среднем огне в кастрюле красный перец, томатное пюре, перец черный, нарезанный базилик. Взбейте венчиком сливочный сыр, влейте молоко.
3. Прогрейте смесь, но не доводите до кипения. Положите в суп свежий базилик, снимите с огня. Можете подавать блюдо к столу с гренками.

Рецепт 4: Суп без мяса (с грибами)

Пошаговое приготовление:

1. Порежьте мелко лук, нарежьте ломтиками грибы. Лук с грибами обжарьте на сковороде.
2. Вымойте и очистите картофель, разрежьте его на несколько частей. Выложите картошку в кастрюлю, заполненную подсоленной кипящей водой, туда же положите брокколи (можно замороженное, а можно свежее).
3. Как только картошка с капустой будут готовы, слить и сохранить отвар. Потолките овощи в пюре, с помощью блендера или толкушки. Вливайте в пюре постепенно отвар, пока не получится сметанообразная консистенция супа.
4. Выложите в суп жареные лук и грибы, поперчите, посолите. Разлейте по тарелкам и подавайте суп посыпав зеленью.

Рецепт 5: Суп без мяса (тыквенный)

Способ приготовления:

1. Морковь натереть на крупной терке, цветную капусту разобрать на соцветия и тыкву порезать кубиками 2х2см.
2. Все овощи положить в кипящую воду (нужно, чтобы вода покрывала овощи - но не больше) и варить до мягкости овощей.
3. Добавить в суп масло, соль, специи, измельченную зелень и сметану. Довести до кипения и снять с огня.
4. Взбить суп блендером и посыпать зеленью при подаче.

Рецепт 6: Суп без мяса (картофельный)

Этапы приготовления:

1. Поставьте воду на огонь. Пока вода доходит до состояния кипения, почистите и нарежьте маленькими кубиками картофель. Как только вода закипит, добавьте в нее картофель и варите 10 минут.
2. Тем временем, стручки молодой фасоли и горошка вымыть и очистить от жилок и шелухи. Ополоснуть водой брокколи и шпинат. Добавить все в кастрюлю к картошке.
3. Вымытые и почищенные корень петрушки, корень сельдерея, репу, лук-порей и морковь нарезать тонкой соломкой. На разогретую сковороду с растительным маслом добавить овощи, слегка обжарить и переложить в суп, продолжая варить.
4. С ошпаренных кипятком помидоров снять кожу, нарезать маленькими дольками и выложить в суп, посолите и поперчите.
5. Суп варить до готовности картофеля, после чего дать постоять пару минут и разливать в пиалы. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Рецепт 7: Суп без мяса (с форелью)

Пошаговое приготовление:

1. Порционный кусок форели моют, кладут в кастрюлю и зал ивают 2 л холодной воды. Ее содержимое доводят до кипения на сильном огне, и продолжают варить, уменьшив огонь. В готовящийся бульон кладут хорошо вымытый и порезанный на небольшие дольки, корень петрушки, и варят до полной готовности рыбы, примерно 20 минут.
2. Пока варится рыба, на сковородку наливают растительного масла и обжаривают в нем мелко порезанный лук в течении 8 минут, не забывая его регулярно помешивать. Затем к нему добавляют морковь, измельченную на терке. Перед тем, как начать термическую обработку овощей, не забывают удалить с них кожуру и тщательно их вымыть.
3. Как только сварится рыба, ее извлекают из кастрюли, а бульон процеживают, кладут в него горошины перца, соль по вкусу, и вновь ставят на зажженную конфорку кухонной плиты.
4. Картофель тщательно вымыть, очистить и разрезать на небольшие ломтики и положить в закипевший рыбный бульон, продолжать варить в течение получаса.
5. За несколько минут до готовности переложить в суп обжаренные овощи и мелко нарезанную зелень эстрагона. При необходимости досолить и всыпать специи. Подавать в глубокий пиалах, добавляя в каждую по кусочку рыбы.