Сырный суп-пюре - лучшие рецепты французского блюда

Супы-пюре - настоящее изобретение французских кулинаров, нашедшее поклонников по всему миру. Ароматные и нежные блюда, с сырным привкусом - настоящая зимняя еда: блюдо калорийное, густое, питательное и к тому же довольно медленно остывает. Этот рецепт предполагает огромный выбор сыров - мягких или твердых сортов, плавленных, полумягких и даже сыров с плесенью. Выбор зависит исключительно от вашего вкуса.

Рецепт 1: Сырный суп-пюре с сыром Чеддер

Пошаговое приготовление:

Разогреть сковороду, высыпать в нее муку и зажаривать до изменения цвета. После выложить сливочное масло, перемешивать до полного растворения, влить немного бульона и сливок, делая пюре.

Луковицу очищаем и режем кубиками. Разогреваем сковороду и на растительном масле пассеруем лук до прозрачности и мягкости.

В кастрюлю наливаем бульон (можно использовать любой), прогреваем его, и выкладываем туда пассерованный лук и измельченный сельдерей. Солим и перчим по вкусу, можно добавить специй, и варим около получаса. После чего выкладываем в суп зажаренную муку со сливками.

Слегка остудив наш суп-пюре добавляем тертый сыр чеддер, желтки и прогреваем, помешивая, чтобы сыр полностью расплавился на медленном огне.

Подсоленные сырые белки взбиваем в густую пену. Половину из них выкладываем в сырный суп, а остальное - в тарелки и посыпаем зеленью. Из-за белка образуется красивая пенка на супе-пюре. Сервируют суп с сыром Чеддер сервируют совершенно по разному. Можно добавить зелень и кусочек лимона, а можно сервировать гренками.

Рецепт 2: Сырный суп-пюре с картошкой

Пошаговое приготовление:

1. Очистить и хорошенько помыть картофель и морковь. Положить их в кастрюлю и варить до готовности. Перец рекомендуется добавить минут за десять до окончания варки остальных овощей - так он успеет отдать полезные вещества и свой аромат, но при этом не превратится в кашу.
2. Нарежьте лук и обжарьте его в небольшой сковороде на масле сливочном до золотистого цвета.
3. У вас уже наверняка сварились овощи. Выньте их из кастрюли и поместите в блендер или кухонный комбайн. Измельчите овощи в пюре, добавляя по чуть-чуть овощного бульона до получения желаемой консистенции супа-пюре.
4. Верните полученную смесь в кастрюлю и добавьте плавленый сыр (ну или любой другой, который вы приготовили). Дайте супу-пюре покипеть минут десять, а сыру - расплавится. Но не забывайте часто помешивать.
5. Теперь дело за малым - разлить сырное угощение по тарелкам, украсить суп-пюре зеленью и угостить родных или гостей. Будьте уверенны, блюдо оценят по достоинству, ведь оно обладает приятным вкусом и ароматом. А из-за его высокой калорийности можно насытиться вдоволь даже небольшой тарелкой.

Рецепт 3: Сырный суп-пюре с капустой

Как приготовить сырный суп-пюре - пошагово:

1. Капусту белокочанную хорошо промыть, удалить кочерыжку и порезать. Морковь и картофель также промойте, почистите и порежьте кубиками. Затем овощи положите в кастрюльку, залейте полностью водой и поставьте на средний огонь.
2. Пока овощи варятся, вам нужно приготовить соус. Для этого на раскаленную сковороду положите сливочное масло (или же налейте оливковое) и зажарьте на нем муку - делайте это на медленно огне. Залейте эту смесь сливками и доведите до загустения, при этом часто помешивая, потому как соус может быстро подгореть.
3. Извлеките готовые овощи и перетрите их хорошенько на кухонном комбайне или блендере в пюре. В это же время соус будет уже готов, добавьте его в кипящий овощной бульон вместе с перетертыми овощами. Дайте супу покипеть еще немного - минут десять. Затем положите плавленый сыр и, все время помешивая, доведите до кипения. После чего кипятите суп-пюре еще минуты две, но при этом не забывайте его постоянно мешать, для того чтобы сыр не пригорел.
4. В готовый, ароматный сырный суп при подаче на стол традиционно можно добавить гренки, а также небольшой кусочек сливочного масла.

Рецепт 4: Сырный суп-пюре с болгарским перцем

Способ приготовления:

1. Лук и морковь тщательно моют и измельчают. Морковь - на крупной терке, а лук при помощи ножа. После чего обжаривают в глубоком сотейнике на оливковом масле.
2. Тем временем очищают и шинкуют сельдерей, картофель и болгарский перец и добавляют к ставшими уже золотистыми луку и моркови. Убавляют под сковородой огонь и оставляют еще на 10 минут.
3. Сотейник наполняется горячей водой, накрывается крышкой и овощи тушатся до готовности. Как только картофель стал мягким, огонь выключают, массу охлаждают и процеживают. Образовавшуюся овощную гущу перекладывают в блендер и тщательно измельчают в пюре. Если на кухне нет механического измельчителя, можно протереть вареные продукты через сито.
4. Овощное пюре перекладывают в кастрюлю, заливают процеженным бульоном, объем которого доводят до 1,5 литров, и ставят на небольшой огонь.
5. Плавленый сыр натирают на крупной терке и начинают небольшими порциями вводить в закипающий суп-пюре. После каждой сырной щепотки, суп-пюре тщательно перемешивать. После того, как вся сырная масса введена в суп-пюре, кастрюлю снимают с огня и оставляют настаиваться на 15 минут.
6. Пока суп набирает свой аромат, приготовить сухарики. Для этого белый хлеб нарезают на небольшие кусочки и помещают их на противень в разогретую духовку. Чере з 15 минут сухарики готовы. Ускорить процедуру сушки можно, если воспользоваться микроволновой печью.
7. Готовые сухарики выкладывают в порционные тарелки и заливают горячим сырным супом-пюре, украшают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Смотреть еще лучшие рецепты в разделе:

1. Суп-пюре из кабачков - рецепты приготовления
2. Овощной суп-пюре - простые рецепты здорового питания
3. Суп пюре из цветной капусты
4. Томатный суп пюре
5. Суп-пюре из кабачков
6. Овощной суп-пюре
7. Суп-пюре из шампиньонов
8. Суп пюре из цветной капусты