Каким бывает тесто для выпечки

Прежде всего, давайте вспомним о том, какие бывают виды теста. Несмотря на все кажущееся многообразие, их можно разделить на две основные крупные группы: дрожжевое и бездрожжевое. Все же остальные виды теста являются вариациями внутри каждой из этих групп.

Так дрожжевое тесто может быть опарным и безопарным. Для того чтобы понять разницу между ними, нужно вспомнить о том, чем именно отличается дрожжевое тесто от бездрожжевого. А отличается оно, как ни странно, именно тем, что в дрожжевое тесто добавляют дрожжи - особый вид грибков, которые способствуют брожению - развитию здесь окислительных процессов, благодаря чему тесто наполняется пузырьками углекислого газа, становится более легким и пористым увеличивается в своем объеме.

В опарном дрожжевом тесте основное брожение происходит в опаре - основе, которая делается более жидкой, для чего при приготовлении такого теста в опару добавляют только часть положенной по рецепту муки. После того, как опара в два раза увеличит свой объем, в нее добавляют остальную муку.

При замешивании безопарного теста, всю муку засыпают сразу, оно получается более густым и плотным, поэтому на приготовление такого теста нужно большее количество дрожжей. Да и брожение здесь происходит не так быстро.

Из дрожжевого теста обычно пекут пироги, булочки, пирожки, делают основу для пиццы.

Тесто, которое делается без дрожжей, называют пресным. Начинать выпекать его можно сразу после замешивания - ведь вам не нужно ждать, пока дрожжи сделают свою работу и тесто поднимется. Однако опытные хозяйки все же рекомендуют дать тесту примерно полчаса на то, чтобы оно "отдохнуло". И только потом начинать раскатывать и формировать выпечку.

В свою очередь, пресное тесто может быть простым и сдобным. Простое пресное тесто замешивают с использованием муки, воды, соли и растительного масла. Оно идет на приготовление пельменей, вареников, лепешек и тому подобных изделий. В сдобное же добавляют сливочное масло, яйца, сахар, сливки, сметану - сдобу. Его используют для выпечки сладких и кондитерских изделий.

Дополнительные виды теста для выпечки

Слоеное тесто может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым. Его ключевой особенностью является наличие нескольких слоев, которые образуются в результате многократного складывания и раскатывания теста. При раскатывании нужно постараться добиться, чтобы толщина каждого слоя не превышала 1-3 мм. Конечно, для этого потребуется определенный опыт и сноровка. Слоеное тесто идет на приготовление слоек, булочек, пирожков и получается очень вкусным. Кстати, именно из него делают знаменитые французские круассаны.

Песочное тесто, это пресное тесто, содержащее большое количество сливочного масла или маргарина. Их нужно добавлять сюда не растаявшими. А поэтому все остальные компоненты при замешивании песочного теста нужно предварительно охладить. Благодаря большому количеству масла и сахара, песочное тесто получается нежным и рассыпчатым. Из него готовят печенье и кексы, иногда - пирожки.

Бисквитное тесто замешивают из большого количества яиц. Белки при этом взбивают в крепкую пену, а желтки отдельно растирают с сахаром. Из бисквитного теста готовят торты, пирожные, кексы, рулеты.

Заварное тесто называется так потому, что муку при его замешивании заваривают - сыплют ее в кипящую воду. Готовят заварное тесто без сахара с добавлением масла и яиц. Как правило, его применяют для особого вида пирожных - эклеров или шу, но иногда его применяют и как отдельный компонент при приготовлении различных кондитерских изделий, пельменей чебуреков, а также - при выпечке бородинского хлеба.

Время выпечки изделий из теста - таблица

Для того чтобы изделия из теста получились вкусными и красивыми, да в общем-то для того чтобы они просто - получились, нужно не только уметь замесить правильное тесто с соблюдением всех необходимых условий. Разные виды теста требуют разного времени и разной температуры для выпечки. Ниже мы приводим таблицу, в которой указаны желаемое время и температур для разной выпечки. Однако весь процесс довольно индивидуален. И может варьироваться, например, в зависимости от особенностей вашего конкретного духового шкафа. Кроме того, при выпечке того или иного изделия нужно помнить и о начинке. Например, для пирожков с мясом потребуется большее время, чем для пирожков с вареньем или с яйцами и луком. Иногда в рецепте указывается, что перед тем как поставить в духовку само изделие необходимо предварительно разогреть форму. Обращайте, пожалуйста, на это внимание и не пренебрегайте этим советом. А, в общем, при приготовлении выпечки, как и везде, нужен определенный опыт и понимание того, что вы делаете.

Время в таблице указано без учета времени на разогрев духовки.