Аньолотти рецепт | Как готовить аньолотти
Это оригинальный рецепт обычных аньолотти с севера Италии - из Пьемонта. Тесто можно сделать как обычным, так и цветным: зеленым, красным или черным. Для зеленого цвета при замесе вместо части жидкости нужно добавить сваренный и отжатый шпинат, для красного - свекольное пюре, а для черного - чернила каракатицы. Если при замешивании тесто будет слишком тугим - добавить чуть холодной воды.
Как приготовить аньолотти с начинкой из поленты: ингредиенты на 4 порции
Для теста:
- мука 00 - 200-250 г
- желтки - 5 шт.
- Для начинки и соуса:
- лангустины или крупные сырые креветки - 400 г
- помидоры - 2 шт.
- полента - 50 г
- белое сухое вино - 50 мл
- томатная паста - 2-3 ст.л.
- шалот - 1 шт.
- пармезан тертый - 2 ч.л.
- чеснок - 2 зубчика
- базилик зеленый
- свежая мята
- шафран - 0,3 г
- оливковое масло
- пеперончино
- морская соль
- молотый черный перец
Рецепт приготовления аньолотти с начинкой из поленты
- Замесить яичное тесто, дать отдохнуть, тонко раскатать машинкой или скалкой.
- В приготовлении фаршированной пасты важно, чтобы она не была ни слишком твердой, ни слишком мягкой, чтобы было несложно скрепить края. И она всегда должна в конце немного обжариться в соусе, чтобы в дальнейшем, на тарелке, не слиплась.
- Готовые аньолотти можно заморозить на неделю (не больше - присутствуют яйца), останется только отварить.
- Приготовить начинку. Вскипятить воду, посолить и высыпать туда поленту, постоянно мешая до готовности (пропорции и инструкции для варки указаны на упаковке). Снять с огня, взбить до кремовой консистенции в блендере с пармезаном. Протереть через сито, добавить немного базилика и шафрана, перемешать.
- Проверить на соль. Переложить в кондитерский мешок.
- На лист пасты выдавить начинку вдоль края, единой «линией». Свернуть, накрыв начинку свободной стороной теста, и аккуратно придавить пальцами со всех сторон, отделяя аньолотти друг от друга. Специальным ножом для равиоли пройтись вдоль листа и отрезать излишки теста, а затем разделить на отдельные аньолотти. Выложить на сито, оставить слегка подсохнуть.
- У лангустинов удалить голову и панцирь. Разрезать сначала вдоль, удалить кишку, затем поперек. Головы и панцири сильно обжарить с чесноком и порубленным шалотом на оливковом масле, добавить и карамелизовать томатную пасту, влить белое сухое вино, дать выпариться алкоголю. Залить водой, проварить минут 30, затем пробить в блендере и процедить через сито. Уварить до 100 мл, приправить слегка солью и перцем.
- Раздавить небольшой зубчик чеснока, плоскостью ножа растереть в пюре, мелко нарезать листики мяты. Помидоры бланшировать, удалить кожицу и семена, нарезать кубиками.
- На сковороде разогреть оливковое масло, выложить туда мясо лангустинов, быстро поджарить со всех сторон. Добавить помидор, чеснок, нити шафрана, мяту, чуть молотого красного перца. Плеснуть немного биска. Выключить огонь.
- Вскипятить в кастрюле воду, щедро посолить. Опустить в воду аньолотти на 30 секунд. Вынуть и переложить на сковороду, плеснуть немного оливкового масла, перемешать.
- Выложить на тарелку с соусом, украсить мятой, парой нитей шафрана и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
