Как называются виды твердых и полутвердых сыров?

Эти сыры не изменяют консистенции после покупки (если, конечно не считать, появления плесени и высыхания при слишком долгом хранении). Твердые сыры можно натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками, они сохраняют форму в салатах и хорошо расплавляются, поэтому их можно использовать для заправок и соусов.

Чеддер

Этот универсальный сыр хорошо подходит как для еды, так и для кулинарной обработки. У чеддера много вкусов от легкого до острого, а по цвету его сорта варьируются от белого до золотисто-желтого. Большая часть сыра чеддер производится в промышленных масштабах, поэтому у таких сыров отсутствует настоящий вкус. Однако сейчас началось возрождение искусства ручного приготовления чеддера, который теперь можно купить в хороших магазинах сыра и деликатесов.

Пармезан

Правильно созревший пармезан маркируется на этикетке как Parmegano Reggano и строго защищается итальянскими законами. Его изготавливают по установленным стандартам, которые не изменялись вот уже 700 лет. После созревания, на которое уходит минимум два года, но в основном больше, пармезан приобретает слегка зернистую текстуру, богатый аромат и сложный вкус. Строгим вегетарианцам нельзя есть такой сыр, а вегетарианской версии пармезана не существует. Однако сейчас появились вегетарианские разновидности сыров в стиле пармезана, которые хотя и не обладают таким же сложным вкусом, имеют вполне удовлетворительный вкус и красивую текстуру.

Эмменталь

Этот швейцарский сыр цвета слоновой кости с плотной и слегка маслянистой текстурой отличается большими отверстиями, которые являются естественным следствием процесса изготовления. Этот сорт сыра хорошо расплавляется и жарится на гриле.

Грюйер

Еще один сыр из Швейцарии. Грюйер имеет теплый желтый цвет и множество мелких отверстии. Он характерен сладковатым фруктовым вкусом и такясе хорошо расплавляется и жарится на гриле.

Фонтина

Фонтина - итальянский сыр цвета слоновой кости с ореховым вкусом и сладким ароматом. Он отлично расплавляется, а после полного созревания его можно натереть на терке.

Халуми

Этот полутвердый кипрский сыр изготавливают из овечьего молока или смеси козьего и овечьего. Он часто используется в турецкой и ливанской кухне. Очень вкусен в подогретом виде вместе с питой. Поскольку халуми при нагревании просто размягчается, а не начинает течь, его нужно использовать для приготовления кебабов на барбекю.

Фета

Этот традиционный греческий сыр из овечьего молока теперь производят в разных странах. Сыр фета должен иметь снежно-белый цвет, быть влажным и рассыпчатым. Его соленый, острый и слегка кислый вкус хорошо проявляется после кулинарной обработки. В процессе изготовления сыра фета свернувшееся молоко солят, а затем заливают сывороткой и рассолом. Его сильный вкус хорошо сочетается с зеленью, например, орегано и «майораном, а также со средиземноморскими блюдами, в которых используются оливки и помидоры.

Сыр фета нельзя расплавить или подрумянить как другие сыры, но его можно раскрошить и использовать в качестве начинки дли пирогов. Фету можно замариновать в качественном оливковом масле, которое действует как консервант. Добавьте свежую зелень, перец горошком, чили, высушенные на солнце помидоры и даже лимонную цедру, чтобы получить желаемый результат. Поставьте банку с маринованным сыром в холодильник на неделю, а затем подавайте в качестве коктейля закусок или как наполнитель для хлеба.